[发明专利]一种大豆高粱甜味饺子皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养饺子皮，尤其涉及一种大豆高粱甜味饺子皮及其制备方法。

背景技术

传统饺子皮一般以小麦粉为原料制成，其营养单一不全面，并且在贮藏销售过程中表皮开裂、颜色加深，蒸煮时表皮破裂、脱落、起泡，水煮时混汤、破肚，为此本发明提供一种营养全面、风味独特、健康保健的饺子皮。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种大豆高粱甜味饺子皮及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种大豆高粱甜味饺子皮，是由下述重量份的原料制成：

高粱粉60-70、燕麦粉70-80、大豆30-40、腰果仁6-8、洋甘菊10-12、甜菊叶10-12、马鞭草3-4、芦荟汁20-30、玉米变性淀粉14-18、糜子粉4-5、五香粉2-3、鸡蛋清8-10、猪皮10-12、葡萄酒适量。

一种大豆高粱甜味饺子皮制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的大豆、腰果仁拣杂淘洗后晾干，用葡萄酒浸泡6-7小时后滤出原料，入锅，小火翻炒至熟香，挤压膨化后超微粉碎，得到超微粉；

（2）将新鲜的洋甘菊、甜菊叶、马鞭草去杂洗净，与4-5倍清水混合打浆，小火煮沸50-60分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的纤维素酶，在30-40℃下酶解至完全，灭酶后离心分离，浓缩酶解液，得到浓缩液；

（3）将上述超微粉、浓缩液与高粱粉、燕麦粉、玉米变性淀粉和适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30℃下醒面30-40分钟，取出加入芦荟汁、糜子粉、五香粉、鸡蛋清揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；

（4）将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80℃后保温，得到猪皮汤；

（5）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热猪皮汤中使其吸收明胶，将大豆、腰果仁酒泡后炒制、膨化粉碎，使得粉料细腻均匀，口感更佳，添加洋甘菊、甜菊叶能够调节血糖、滋养肝脏，成品饺子皮营养丰富全面，香甜味美，酒香淡雅，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚，长期食用具有益肝和胃、补脾益气、补脑养血、美容养颜、延缓衰老等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种大豆高粱甜味饺子皮，是由下述重量（斤）的原料制成：

高粱粉60、燕麦粉70、大豆30、腰果仁6、洋甘菊10、甜菊叶10、马鞭草3、芦荟汁20、玉米变性淀粉14、糜子粉4、五香粉2、鸡蛋清8、猪皮10、葡萄酒适量。

一种大豆高粱甜味饺子皮制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的大豆、腰果仁拣杂淘洗后晾干，用葡萄酒浸泡7小时后滤出原料，入锅，小火翻炒至熟香，挤压膨化后超微粉碎，得到超微粉；

（2）将新鲜的洋甘菊、甜菊叶、马鞭草去杂洗净，与5倍清水混合打浆，小火煮沸60分钟，冷却后加入料重0.1%的纤维素酶，在30℃下酶解至完全，灭酶后离心分离，浓缩酶解液，得到浓缩液；

（3）将上述超微粉、浓缩液与高粱粉、燕麦粉、玉米变性淀粉和适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20℃下醒面40分钟，取出加入芦荟汁、糜子粉、五香粉、鸡蛋清揉和均匀，再密封醒面30分钟，得到生面团；

（4）将猪皮去毛洗净后绞碎，与3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至80℃后保温，得到猪皮汤；

（5）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。