[发明专利]冷冻马铃薯包子及其制作方法

权利要求书

1.一种冷冻马铃薯包子，其由马铃薯包子皮和包子馅制成；其中，所述马铃薯包子皮包括以下重量份数的组分：

马铃薯全粉20-60份，低筋粉40-80份，马铃薯变性淀粉0.5-2.5份，谷朊粉1.5-5.5份，海藻糖0.5-3份，干酵母0.5-2份，冷冻面团改良剂0.5-2份和温度为25-35℃的纯净水80-220份；

其中，所述马铃薯包子皮与所述包子馅的质量比为4.61-6.25∶1。

2.如权利要求1所述的马铃薯包子，其中，所述马铃薯包子皮包括以下重量份数的组分：

马铃薯全粉30-55份，低筋粉45-70份，马铃薯变性淀粉0.8-2.0份，谷朊粉2.0-5.0份，海藻糖1-2.5份，干酵母1-2份，冷冻面团改良剂0.5-1.8份和25-35℃的纯净水90-200份。

3.如权利要求1或2所述的马铃薯包子，其中，所述马铃薯全粉为经过超微粉碎机粉碎处理后的马铃薯全粉，粉碎后的马铃薯全粉的粒度小于120目。

4.一种冷冻马铃薯包子的制作方法，其中，包括以下步骤：

步骤一，按重量份数计，将20-60份马铃薯全粉、40-80份低筋粉、0.5-2.5份马铃薯变性淀粉、1.5-5.5份谷朊粉、0.5-3份海藻糖和0.5-2份冷冻面团改良剂混合均匀，得到混合粉；

步骤二，将80-220份温度为25-35℃的纯净水分为第一纯净水和第二纯净水，将0.5-2份干酵母加入到温度为25-35℃的第一纯净水中，搅拌均匀，得到酵母液，将所述酵母液倒入所述混合粉中，再将第二纯净水、所述酵母液和所述混合粉的混合物倒入和面机中，和面3-5min，得到面团；其中，所述第一纯净水与所述第二纯净水的体积比为1∶10；

步骤三，在温度为15-25℃、相对湿度为88-92％的环境下，反复揉压所述面团至其表面光滑，将所述面团分成多个子面团，将每个子面团擀制成一张马铃薯包子皮；

步骤四，在温度为15-25℃、相对湿度为88％-92％的环境，用马铃薯包子皮包裹包子馅，制作马铃薯包子，其中，所述包子馅为熟馅；

步骤五，将步骤四中所述的马铃薯包子采用充空气密封包装，将包装好的马铃薯包子在-30℃的冷冻条件下速冻30-90min，即得到冷冻马铃薯包子，将冷冻马铃薯包子在入-18～-20℃冷库中贮存。

5.如权利要求4所述的冷冻马铃薯包子的制作方法，其中，还包括以下步骤：

当食用时，将所述冷冻马铃薯包子置于温度为22-27℃、相对湿度为85-90％的条件下，解冻1～1.5h；

将解冻后的马铃薯包子置于温度为30-35℃和相对湿度为85-90％的条件下，醒发40-45min；

将醒发后的马铃薯包子蒸制10-20min，得到蒸熟的马铃薯包子。

6.如权利要求4所述的冷冻马铃薯包子的制作方法，其中，所述马铃薯包子皮包括以下重量份数的组分：

马铃薯全粉30-55份，低筋粉45-70份，马铃薯变性淀粉0.8-2.0份，谷朊粉2.0-5.0份，海藻糖1-2.5份，干酵母1-2份，冷冻面团改良剂0.5-1.8份和25-35℃的纯净水90-200份。

7.如权利要求4所述的冷冻马铃薯包子的制作方法，其中，所述步骤一中，将马铃薯全粉经过超微粉碎机粉碎，按重量份数计，将20-60份经超微粉碎机粉碎后的马铃薯全粉、40-80份低筋粉、0.5-2.5份马铃薯变性淀粉、1.5-5.5份谷朊粉、0.5-3份海藻糖和0.5-2份冷冻面团改良剂混合均匀，得到混合粉。

8.如权利要求4所述的冷冻马铃薯包子的制作方法，其中，所述步骤三中，将所述面团分割成多个重量为50-60g的子面团，将每个子面团擀制成直径为9-11cm的圆形的马铃薯包子皮。

9.如权利要求8所述的冷冻马铃薯包子的制作方法，其中，所述子面团的重量为55g，所述马铃薯包子皮的直径为10cm。

10.如权利要求9所述的冷冻马铃薯包子的制作方法，其中，每张所述马铃薯包子皮包裹8-13g所述包子馅。