[发明专利]一种紫山药风味的速冻手抓饼及其制备方法

权利要求书

1.一种紫山药风味的速冻手抓饼，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：手抓饼专用粉50-150份，紫山药漂烫液10-50份，白砂糖5-30份，混合油5-10份，酵母粉1-2份，50-100份鲜紫山药；其中50-100份鲜紫山药清洗除去污泥，带皮切成丁，热水漂烫，收集紫山药漂烫液，漂烫后的紫山药丁在35-65℃经复合酶酶解1-3h，然后速冻，入冷冻保存，经热蒸后研磨成紫山药泥；手抓饼专用粉加入配料紫山药泥、酵母粉和白砂糖混匀后，加入收集的紫山药漂烫液后和面；所述的复合酶为木聚糖酶和纤维素酶按重量比为1:1-2混合而得，用量为0.2-0.4份。

2.根据权利要求1所述的紫山药风味的速冻手抓饼，其特征在于：所述的混合油为猪油和食用植物油按质量比1:1-2的比例混合而得。

3.根据权利要求1所述的紫山药风味的速冻手抓饼，其特征在于：所述速冻手抓饼的原料中还包括复合膨松剂1-2份，所述的复合膨松剂为碳酸氢钠、葡萄糖酸－δ－内酯、碳酸钙按重量比为1:1:1的比例混合得到。

4.权利要求1所述的紫山药风味的速冻手抓饼的制备方法，其特征在于：步骤如下：

（1）准备原料：手抓饼专用粉50-150份，鲜紫山药50-100份，白砂糖5-30份，混合油5-10份，酵母粉1-2份；

（2）制备方法：

①紫山药预处理：新鲜紫山药清洗除去污泥，带皮切成丁，90-100℃热水漂烫1-3min，收集紫山药漂烫液，漂烫后的紫山药丁在35-65℃经复合酶酶解1-3h，然后速冻，入冷库保存，待用；

②称取步骤①中处理好的紫山药丁热蒸后研磨成紫山药泥待用；

③配料：手抓饼专用粉加入配料紫山药泥、酵母粉和白砂糖混匀；

④将步骤③配好的料中，加入步骤①中收集的紫山药漂烫液10-50份，和面，然后20-30℃静置醒面；

⑤将混合油加热溶解，加入步骤④醒好的面团中，混匀；

⑥通过机器成形，把面丕拉伸成面皮，在面皮表面刷一层混合油；

⑦再将步骤⑥的面皮卷成条状面块，再将条状面块人工缠绕成面团，醒发；

⑧把步骤⑦醒发好的面团通过压饼机直接压制成饼，送入低温冷库速冻；

⑨速冻好的手抓饼，上下附膜，包装，金属检测，装箱即得。

5.根据权利要求4所述的紫山药风味的速冻手抓饼的制备方法，其特征在于：所述步骤③中的配料还包括复合膨松剂1-2份，所述的复合膨松剂为碳酸氢钠、葡萄糖酸－δ－内酯、碳酸钙按重量比为1:1:1的比例混合得到。

6.根据权利要求4所述的紫山药风味的速冻手抓饼的制备方法，其特征在于：所述步骤②的紫山药丁热蒸10-15min后研磨成紫山药泥待用。

7.根据权利要求4所述的紫山药风味的速冻手抓饼的制备方法，其特征在于：所述步骤①和步骤⑧的速冻温度为零下30-40℃；步骤④的和面为：20-50r/min和面5-10min；所述步骤④的醒面时间为30-40min；所述步骤⑦的醒发时间为8-10min。

8.根据权利要求4所述的紫山药风味的速冻手抓饼的制备方法，其特征在于：所述步骤⑥的面皮厚度为0.4-0.5mm，步骤⑦的条状面块重量为120-125g；所述步骤⑧压制成饼的厚度为3-5mm。