[发明专利]一种广式低脂腊肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201510314849.0 | 申请日： | 2015-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN104939123B | 公开（公告）日： | 2018-03-09 |
| 发明（设计）人： | 白卫东;钱敏;赵文红;曾晓房;陈耀;池东 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院;广州皇上皇集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司44205 | 代理人： | 谭英强,郑莹 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 广式低脂 腊肠 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种广式低脂腊肠，其主要组成为：肥肉和瘦肉比为3:10，以肥肉和瘦肉的总量为基准，添加柚皮果胶提取物3.0%，食盐2.0%，白砂糖8.5%，麦芽糊精3.0%，变性淀粉2.0%，大豆分离蛋白2.0%，客家娘酒4.0%，高粱酒3.0%，水18.0%。
2.根据权利要求1所述的广式低脂腊肠，其特征在于，所述柚皮果胶提取物的制备方法为：
（1）取柚子皮，切碎，加入水中，再加入盐酸，pH2.0-2.5，水浴80-90℃，30-60分钟，过滤；
（2）滤液用氨水调pH3.0-4.0，然后加入乙醇，取沉淀物，70-90℃烘干1-3h，即为柚皮果胶提取物。
3.一种广式低脂腊肠的制备方法，包括如下步骤：
（1）将瘦肉、肥肉一起绞碎，肥肉和瘦肉比为3：10；
（2）以肥肉和瘦肉的总量为基准，加入柚皮果胶提取物3.0%，食盐2.0%，白砂糖8.5%，麦芽糊精3.0%，变性淀粉2.0%，大豆分离蛋白2.0%，客家娘酒4.0%，高粱酒3.0%，水18.0%搅拌均匀；
（3）灌肠、扎针、扎草、束绳、烘烤，即得广式低脂腊肠。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述广式低脂腊肠的配方组成如权利要求1-2任一项所示。
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