[发明专利]一种方便携带的臊子面及其生产方法

说明书

本发明提出一种方便携带的臊子面及其生产方法，所述臊子面包括质量比为1:2:6的酸浆包、臊子料包及干燥面块。本发明提供的方便携带的臊子面既保留了传统的臊子面风味，营养成分科学，不含任何食品添加剂防腐剂、味道鲜美、营养丰富；且成品臊子面装入铝箔袋中，经排气密封后高温杀菌，携带食用方便，便于运输销售，也适合于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种方便携带的臊子面及其生产方法。

背景技术

臊子面是人们所喜爱的传统风味食品，历史悠久。但在传统的臊子面中，它是采用熟制后直接食用，或者短期的放置一到两天，不适应人们日益提高的生活水准。保质期短，容易变质，携带不方便，也不便远距离运输销售。

发明内容

本发明的主要目的是克服现有技术的不足，提供一种保质期长、食用携带方便、不含任何添加剂和防腐剂、营养丰富的方便携带的臊子面及其生产方法。

本发明提出一种方便携带的臊子面，包括质量比为1:2:6的酸浆包、臊子料包及干燥面块。

优选地，所述酸浆包按照以下方式制备：取清洗干净的蔬菜沥干后，备用；将水煮沸，并保持温度在100℃，加入2％-5％的面粉和0.1％的盐搅拌均匀后得到面汤，备用；取洁净干燥的有盖容器，加入所述面汤、引头和所述蔬菜后置于30-45℃环境中加盖发酵5-7天得到酸浆，且按质量比计，面汤：引头：蔬菜＝100:5-10:10-20；所述酸浆出锅冷却后每50g计量装袋，并进行真空、灭菌包装。

优选地，所述臊子料包按照以下方式制备：取洁净的猪肠切成细条，放入140-150℃的锅中翻炒，待猪肠六成熟时将主料放入锅中翻炒0.5分钟放入佐料，大火翻炒40分钟，至猪肠八成熟时加入开水，煮沸约3分钟后加鸡精出锅，冷却后每100g计量装袋，并进行真空、灭菌包装。

优选地，所述干燥面块按照以下方式制备：取质量比为1:1.5的面粉和水搅拌均匀，混合做成面团；将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，得到面片；再将面片放入熟化室中进行烘干熟化；然后将面片送入干燥箱内进行干燥，至面片的水分≤6％时，风冷至室温，并计量分装，得到300g/块的干燥面块。

本发明还提出一种生产上述方便携带的臊子面的方法，包括如下步骤：

S10，制备酸浆包：取清洗干净的蔬菜沥干后，备用；将水煮沸，并保持温度在100℃，加入2％-5％的面粉和0.1％的盐搅拌均匀后得到面汤，备用；取洁净干燥的有盖容器，加入所述面汤、引头和所述蔬菜后置于30-45℃环境中加盖发酵5-7天得到酸浆，且按质量比计，面汤：引头：蔬菜＝100:5-10:10-20；所述酸浆出锅冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装；

S20，制备臊子料包：取洁净的猪肠切成细条，放入140-150℃的锅中翻炒，待猪肠六成熟时将主料放入锅中翻炒0.5分钟放入佐料，大火翻炒40分钟，至猪肠八成熟时加入开水，煮沸约3分钟后加鸡精出锅，冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装；

S30，制备干燥面块：取质量比为1:1.5的面粉和水搅拌均匀，混合做成面团；将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，得到面片；再将面片放入熟化室中进行烘干熟化；然后将面片送入干燥箱内进行干燥，至面片的水分≤6％时，风冷至室温，并计量分装，得到干燥面块；

S40，组装：将上述酸浆包、臊子料包、干燥面块置于专用包装袋内，封口包装。

优选地，步骤S30中所述面粉为荞麦粉、玉米粉、小麦粉中的一种或几种，且粉的细度为75-100目。

优选地，所述蔬菜为芹菜、白菜、娃娃菜、卷心菜中的一种或几种。

优选地，步骤S10中所述引头为酵母。