[发明专利]一种复合食用菌咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合食用菌咀嚼片及其制备方法。

背景技术

食用菌不仅种类繁多、味道鲜美，且均含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，其中所含有丰富的赖氨酸，可弥补日常食用的谷物食品中赖氨酸含量少的缺点。食用菌还含有多种维生素、不饱和脂肪酸及钙、铁、锌、钾、镁等多种微量元素，有利于提高机体免疫力、增强大脑功能，并具有平衡人体酸碱度的作用。正是由于食用菌所具有的较高营养价值，使以食用菌为主要原料生产的绿色食品日益受到各国人民的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合食用菌咀嚼片及其制备方法，是以大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑、滑子菇为食用菌原料，配以南瓜粉、熟板栗粉制备而成，具有补充营养、提高机体免疫力、调节人体酸碱平衡、延缓衰老等多种功效，且其制备方法简单，免去了传统咀嚼片制备中黏合剂、矫味剂的加入，是一种绿色、健康的新型保健食品，尤其适于作为老人、儿童的营养补充品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种复合食用菌咀嚼片，其各原料按重量份计包括：大杯蕈12-15份、蟹味菇10-15份、玉皇蘑10-15份、滑子菇5-10份，南瓜粉5-8份，熟板栗粉3-6份。

所述南瓜粉和熟板栗粉均为200~300目。

所述复合食用菌咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：

1）选择无虫害、无霉烂的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇，分别洗净后切成片状或条状，再放入沸水中漂烫5-10分钟，捞出，沥干水分；

2）分别将处理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于50-70℃下烘干、粉碎、过60~80目筛；

3）将粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分别放入速冻机中速冻4-5h，取出后超微粉碎，过200~300目筛；

4）将超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑与南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速冻机中速冻1-2h，取出，加入超微粉碎后的滑子菇搅拌混合30-50min，再放入速冻机中速冻0.5-1h，取出，采用粉末直接压片法压制成型。

大杯蕈是一种较常见的野生食用菌，其含有蛋白质、多糖等多种营养成分及钴、钡、铜、锌、磷、铁、钙等多种微量元素，可补充人体所需多种营养；同时，大杯蕈所含营养成分的分子结构小，可直接被人体吸收利用，与市面上人工合成的补铁、补钙、补锌等保健品相比，有更好平衡人体营养的作用。蟹味菇口感极佳，还具有独特的蟹香味，深受大批消费者喜爱，且其所含的精氨酸、赖氨酸成分远高于一般的菇类，对于儿童补充钙质，促进儿童智力增长、身体发育都有较好效果。

玉皇蘑色泽金黄、香浓味美，并具有益气养血、滋阴养胃的功效。滑子菇富含粗蛋白、多糖、乳酸等营养成分，且其所具有的独特粘性物质对人体保持精力和脑力大有益处，并具有抑制肿瘤的作用。在本发明中加入玉皇蘑可使所得产品外形美观、色泽鲜黄，而滑子菇的加入不仅增加了产品的营养，利用滑子菇所具有的粘性物质，可替代传统咀嚼片制备中的黏合剂，使所得产品更加绿色、安全。

南瓜含有多糖、类胡萝卜素、矿质元素、蛋白质及维生素等多种营养成分，不仅可防治糖尿病、降低血糖、提高机体免疫力，还可保护胃粘膜，帮助胃消化，适于老年人、糖尿病患者、胃病者食用。本发明在复合食用菌咀嚼片中加入南瓜粉，一方面是为了提高产品的营养价值，另一方面是将其作为矫味剂，增加产品甜度，从而免去了蔗糖、甘露醇的使用，使产品更加健康。本发明复合食用菌咀嚼片中加入熟板栗粉，不仅可丰富其营养成分，还由于熟板栗粉中淀粉含量高，可替代传统咀嚼片制备中的稀释剂，并可使得到的咀嚼片口感更香甜。同时，大杯蕈、蟹味菇性较寒凉，脾胃虚寒患者不宜食用，而将温性的南瓜粉、熟板栗粉与其配合，可改善产品性质，并起到护胃养胃的作用。

总之，本发明所得复合食用菌咀嚼片表面光滑、色泽鲜艳，咀嚼后口感鲜甜，可补充人体所需的膳食纤维、氨基酸、矿质元素等多种营养成分，并具有提高机体免疫力、调节人体酸碱平衡、延缓衰老等多种功效，是一种绿色、健康的新型保健食品，尤其适于作为老人、儿童的营养补充品。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种复合食用菌咀嚼片，其各原料按重量份计包括：大杯蕈12 kg、蟹味菇10 kg、玉皇蘑10 kg、滑子菇5 kg，南瓜粉5 kg，熟板栗粉3 kg。

所述南瓜粉和熟板栗粉均为200目。