[发明专利]一种将猪脂肪组织酶解的方法及其应用

权利要求书

1.一种将猪脂肪组织酶解的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)绞碎猪脂肪组织：将预冷冻的猪脂肪组织绞碎成糜状或细粒状；

2)酶解：脂肪在40℃下恒温10min后，向脂肪中加入中性蛋白酶，搅拌均匀后，开启超声波破碎以辅助酶解过程，超声波功率为270-540W，超声频率为20-30kHz，每超声5s后间歇5s，然后再进行超声和间歇，这样交替进行，超声过程的总时间为120-300s，然后继续进行酶解，酶解温度为40-50℃，pH为7.0-8.0，酶解时间合计为60-150min。

2.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所述猪油加工原料为猪背部脂肪或猪板油，其粗脂肪含量为84％-95％，蛋白质含量为1％-6％。

3.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所用中性蛋白酶的酶活力为60000U/g。

4.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，超声停止后继续采用搅拌器对物料进行搅拌酶解，酶解过程中的搅拌速度为60-90r/min。

5.一种高级食用猪油，其制备方法包括以下步骤：

1)绞碎猪脂肪组织：将预冷冻的猪脂肪组织绞碎成糜状或细粒状；

2)酶解：脂肪在40℃下恒温10min后，向脂肪中加入中性蛋白酶，搅拌均匀后，开启超声波破碎以辅助酶解过程，超声波功率为270-540W，超声频率为20-30kHz，每超声5s后间歇5s，然后再进行超声和间歇，这样交替进行，超声过程的总时间为120-300s，然后继续进行酶解，酶解温度为40-50℃，调节pH为7.0-8.0，酶解时间为60-150min；

3)离心：酶解结束后，采用离心分离法将猪油、脂肪蛋白、杂质分开，离心转速为6000-8000r/min，离心时间10min，离心温度为20-40℃；

4)粗油精炼：离心所得猪油经过精炼，得到高级食用猪油。

6.根据权利要求5所述的高级食用猪油，其特征在于，所述步骤4)中精炼方法为：将离心所得毛油加热至60-75℃，向猪油中加入油重的4-8％的活性白土，并进行持续的搅拌，时间为60-90min，然后进行滤膜过滤，滤除白土，过滤所得的猪油在真空条件下进行脱水和脱臭，持续60-90min，然后进行冷却，在油温降低至40-50℃时，添加油重0.1％柠檬酸及0.1％维生素E，继续冷却至完全凝结。

7.根据权利要求5所述的高级食用猪油，其特征在于，滤膜过滤时所用滤膜的孔径为10μm；脱水脱臭的真空度为-0.075MPa，冷却温度为1-4℃。

8.一种脂肪组织蛋白酶解液，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

1)绞碎猪脂肪组织：将预冷冻的猪脂肪组织绞碎成糜状或细粒状；

2)酶解：脂肪在40℃下恒温10min后，向脂肪中加入中性蛋白酶，搅拌均匀后，开启超声波破碎以辅助酶解过程，超声波功率为270-540W，超声频率为20-30kHz，每超声5s后间歇5s，然后再进行超声和间歇，这样交替进行，超声过程的总时间为120-300s，然后进行酶解，酶解温度为40-50℃，酶解pH为7.0-8.0，酶解时间为60-150min；

3)离心：酶解结束后，采用离心分离法将猪油、脂肪蛋白、杂质分开，离心转速为6000-8000r/min，离心时间10min，离心温度为20-40℃；

4)将离心分离所得脂肪蛋白与水按1:1-2:1的料水质量比进行混合，然后继续进行酶解，酶解温度为40℃，酶解pH为7.0-8.0，酶解时间为120-180min，然后进行100℃的热处理，维持5min，然后用10000r/min离心10-15min分离除去酶制剂，得到脂肪蛋白酶解液。

9.含权利要求8所述的脂肪蛋白酶解液的调味酱，其特征在于，所述调味酱由以下成分组成：脂肪蛋白酶解液100份，植物油25-30份，葡萄糖2-4份，木糖2-3份，甘氨酸2-3份，丙氨酸2-3份，食盐3-4份，植物蛋白2-3份，蔗糖1-2份，酵母抽提物1-2份，羧甲基纤维素钠0.2-0.4份，异构抗坏血酸钠0.3-0.6份、味精0.3-0.5份，老抽酱油0.3-0.5份，白醋0.1-0.2份，料酒0.5-1份，辣椒粉0.1-0.2份，胡椒粉0.1-0.2份，花椒粉0.1-0.2份，大蒜末1-2份，葱末2-3份，瘦肉末5-10份，白芝麻3-5份。

10.权利要求9所述的调味酱在烹饪和佐餐中的应用。