[发明专利]一种酥香炸脆竹笋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种酥香炸脆竹笋及其制备方法。

背景技术

    全世界共有1 200 多种竹笋, 而我国就有500 多种, 其中可食用的有200 多种, 品质优良的为30 多种。近几年, 我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲究，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酥香炸脆竹笋及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种酥香炸脆竹笋，由以下重量份的原料制成：

竹笋200-220、晚香玉0.5-0.7、旱金莲0.6-0.8、四叶草0.5-0.7、葱末2-3、猪脆骨20-25、葡萄酒15-18、紫菜10-12、魔芋粉5-6、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；

根据权利要求1所述的一种酥香炸脆竹笋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；

（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；

（3）将晚香玉、旱金莲、四叶草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取紫菜浸入温水50-55分钟后捞出加2-3倍水打浆得紫菜汤；

   （4）将猪脆骨入烤箱内烤熟后取出捣烂并拌入魔芋粉、葱末搅拌得葱香脆骨酱；

 （5）将笋干表面扎孔后泡入葡萄酒、紫菜汤、中药液及剩余各原料充分混合的混合液内，过5-6分钟捞出蘸上葱香脆骨酱，将再入锅油炸至水份减少到30%左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。

    本发明的有益效果为：

本发明的竹笋食味鲜美，香脆可口，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；配以葱末、猪脆骨、葡萄酒等让本发明的竹笋香气宜人，营养均衡，丰富，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利湿、解毒消肿、清肝明目、拔毒生肌的功效。

具体实施方式

    一种酥香炸脆竹笋，由以下重量份（千克）的原料制成：

竹笋200、晚香玉0.5、旱金莲0.6、四叶草0.5、葱末2、猪脆骨20、葡萄酒15、紫菜10、魔芋粉5、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；

根据权利要求1所述的一种酥香炸脆竹笋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；

（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；

（3）将晚香玉、旱金莲、四叶草加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；取紫菜浸入温水50分钟后捞出加2倍水打浆得紫菜汤；

   （4）将猪脆骨入烤箱内烤熟后取出捣烂并拌入魔芋粉、葱末搅拌得葱香脆骨酱；

 （5）将笋干表面扎孔后泡入葡萄酒、紫菜汤、中药液及剩余各原料充分混合的混合液内，过5分钟捞出蘸上葱香脆骨酱，将再入锅油炸至水份减少到30%左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。