[发明专利]一种荔枝果脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉荔枝果脯的加工领域，特别是对新鲜荔枝的果脯的加工方法。

背景技术

荔枝是我国著名的南方特产水果，肉嫩多汁，香味浓郁，富含多种人体必需的营养成分，具有滋补和药用价值，享有“岭南果王”和“果中珍品”的美誉，深受国内外消费者喜爱。但荔枝在炎热夏季收获，贮藏保鲜困难，褐变与腐烂变质严重。随着荔枝产量增加，受鲜销及加工少的限制，产后损失高达20％；以上，造成了极大的浪费。目前，荔枝加工品以传统荔枝干为主，以整果荔枝为原料，采用日晒、火焙等干燥而成，加工技术落后，周期长，果肉褐变和营养损失大，卫生质量差，且产品干硬，口感差，食用不方便，市场竞争力不强。

发明内容

本发明的发明目的是：针对上述技术问题，提供一种荔枝果脯的加工方法。

本发明技术方案为：一种荔枝果脯的加工方法，包括以下步骤依次进行，

步骤一，选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉；

步骤二，将所述荔枝果肉放入0.2％NaHSO₃，0.1％柠檬酸，0.2％CaCl₂的水溶液中，浸泡2-3小时，等到硬化的荔枝果肉；

步骤三，将步骤二中硬化的荔枝果肉放入80℃-100℃热水中热烫2-5min；取出常温沥干；

步骤四，将步骤三中的荔枝果肉放入煮沸的20％白砂糖的糖水中加热25-30min，取出冷却至常温；

步骤五，将步骤四中的荔枝果肉放入烘干箱，在50-70℃烘干6-10小时，得到含水量13-15％的荔枝果肉，冷却、包装。

优选的，在步骤四中的20％白砂糖的水溶液还加入柠檬酸，所述柠檬酸质量百分比为0.2％。

优选的，在步骤四中的荔枝果肉放入烘干箱，在65℃烘干7小时，然后常温放置5小时，最后再放入烘干箱55℃烘干2小时。

本发明有益效果是：

本发明通过荔枝肉脯的加工，可以解决新鲜荔枝货架期短、荔枝食品品种单一的现状，从而促进荔枝产业的发展。

本发明荔枝肉脯饱满度好，呈“灯笼肉”状，甜酸适宜，荔枝香味足。

本发明荔枝肉脯荔枝香味足，食感细滑，形状均匀，具有很好的市场前景和销售前景。

具体实施方式

本发明公开了一种荔枝果脯的加工方法，包括以下步骤依次进行，

步骤一，选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉；

步骤二，将所述荔枝果肉放入0.2％NaHSO₃，0.1％柠檬酸，0.2％CaCl₂的水溶液中，浸泡2-3小时，等到硬化的荔枝果肉；

步骤三，将步骤二中硬化的荔枝果肉放入80℃-100℃热水中热烫2-5min；取出常温沥干；

步骤四，将步骤三中的荔枝果肉放入煮沸的20％白砂糖的糖水中加热25-30min，取出冷却至常温；

步骤五，将步骤四中的荔枝果肉放入烘干箱，在50-70℃烘干6-10小时，得到含水量13-15％的荔枝果肉，冷却、包装。

本发明针对贮藏保鲜困难，褐变与腐烂变质严重问题，通过对荔枝进行果脯加工得到一种果肉饱满，形状均匀，口感细滑，食用方便的果脯。满足日益增长的荔枝加工、存储需要；满足市场销售需求。

以下结合本发明实施进行说明。