[发明专利]一种健康即食鸡腿菇休闲食品及其制作方法

权利要求书

1.一种健康即食鸡腿菇休闲食品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

（1）蒸煮：将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；

（2）酶解：待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；

（3）调味：酶解结束后，在酶解液中加入调味品和洗净切片的鸡腿菇，搅拌后装入高温蒸煮袋中；

（4）真空包装；

（5）杀菌熟化：温度为110℃-130℃，时间为20-30min；

（6）冷却。

2.根据权利要求1所述的健康即食鸡腿菇休闲食品，其特征在于，所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按 1:1 的质量比混合而成，酶解时间为 50~90 min，酶解温度为 30~60℃；所述复合酶的添加量为平菇重量的0.1%～3%。

3.根据权利要求1所述的健康即食鸡腿菇休闲食品，其特征在于，所述高压蒸煮的压力为50KPa～100KPa；高压蒸煮温度为80℃～120℃；高压蒸煮时间为40min～60min，平菇与水质量比为1:30～1:60。

4.根据权利要求1所述的健康即食鸡腿菇休闲食品，其特征在于，所述杀菌熟化是在高压蒸汽灭菌锅中进行。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述的制作方法制得的健康即食鸡腿菇休闲食品。