[发明专利]一种珍珠西米球工艺流程

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种珍珠西米球工艺流程。

背景技术

西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。

在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。西米有大有小，市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种，还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。

目前现有的西米加工食品糕点和西米露为主，口味单一，制作工艺简单，不方便储存。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种造型美观，营养价值高，是一种非常适合家庭、酒店的新式点心的珍珠西米球工艺流程。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：

1）配料：把老南瓜去皮、去籽蒸熟，冷却，把约100克糯米粉用开水泡熟，然后加入400克大米粉，20克老南瓜，10克猪油；

2）和面：将步骤1）所得原料放在一起，加水和面，合成米团，以不沾手即可，然后将和好的米团包上保鲜膜，静置10分钟以上；

3）成型和包馅：将米团搓成长条，根切成剂子，然后把剂子搓圆，捏成小碗状，包入需要的馅料，再搓成圆形，然后，再在米团表皮上粘上西米即可，再放入铝箔的圆形模具里，摆在蒸盘或蒸笼上即可上锅蒸制；

4）蒸炊：将做好的珍珠西米球上锅直接开蒸汽蒸约25—30分钟即可；

5）冷却包装：蒸好的成品完全冷却后包装，在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

本发明的有益效果是：珍珠西米球中的西米含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族，白净滑糯，制作成珍珠西米球后造型美观，营养价值高。

具体实施方式

实施例：

一种珍珠西米球工艺流程，包括以下步骤：

1）配料：把老南瓜去皮、去籽蒸熟，冷却，把约100克糯米粉用开水泡熟，然后加入400克大米粉，20克老南瓜，10克猪油；

2）和面：将步骤1）所得原料放在一起，加水和面，合成米团，以不沾手即可，然后将和好的米团包上保鲜膜，静置10分钟以上；

3）成型和包馅：将米团搓成长条，根切成剂子，然后把剂子搓圆，捏成小碗状，包入需要的馅料，再搓成圆形，然后，再在米团表皮上粘上西米即可，再放入铝箔的圆形模具里，摆在蒸盘或蒸笼上即可上锅蒸制；

4）蒸炊：将做好的珍珠西米球上锅直接开蒸汽蒸约25—30分钟即可；

5）冷却包装：蒸好的成品完全冷却后包装，在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

本发明的有益效果是：珍珠西米球中的西米含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族，白净滑糯，制作成珍珠西米球后造型美观，营养价值高。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本实用新保护范围为准。