[发明专利]一种可可核桃包的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食物领域，具体涉及一种可可核桃包的制备工艺。

背景技术

可可核桃包是浙江衢州谷香人家食品有限公司研发的又一款高档特色点心，产品可以蒸，口感香脆，风味独特，营养健康，是非常有前景的一款点心。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感香脆，风味独特，营养健康，利于消费者接受的可可核桃包的制备工艺。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种可可核桃包的制备工艺，包括以下步骤：

1）取熟淀粉50克，白糖200克，奶粉50克，碎核桃仁150克，黄奶油50克，猪油50克；

2）将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可；

3）将调好的馅料进冷库冻硬，备用；

4）取500克面粉，可可粉150克，再放入酵母5克，糖10克，水230克；

5）将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适中，然后用压面机压光滑即可；

6）将压好的面搓成长条状，然后切成剂子，并用擀面杖擀成中厚边薄的圆形面皮；

7）取步骤3）中的馅料包入擀好的面皮内，并捏成圆形，制成生坯；

8）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％的条件下醒发一小时；

9）将醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；

10）将蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

本发明的有益效果是：将核桃的香脆搭配若干材料后与包子合为一体，既有着核桃的香脆口感，独特风味，又兼具了包子与配料的营养健康，是非常有前景的一款点心。

具体实施方式

一种可可核桃包的制备工艺，包括以下步骤：

馅料：配料→调馅→冷冻；

皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；

技术要求

馅料：

1、配料

将淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，黄奶油100克，吉士粉50克，熟蛋黄150配比。

2、调馅

将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可。

3、将调好的馅料进冷库冻硬就可以了。

皮：

1、配料：

1）白面皮：500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克。

2）黄面皮：250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水适量。

2、和面：将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可。

3、压面：分别压好白面皮和黄面皮，然后再叠起来，再压面，再把压好的面皮，按黄面在里面，白面皮在外面的这个方向均匀的卷起来，成为黄白相间的面卷即可。

3、手工擀面皮：将卷好的面搓成长条状，然后根据实际情况切成所需的剂子，按横切面方向用手压平挤子，然后用擀面杖擀成圆形面皮，要求中间厚，边缘薄，花纹清晰为佳。

4、成型、包馅：把擀好的面皮，包入所需的馅料，捏成圆形，然后放入模具内即可。

5、醒发：将制作好的生坯放进发酵房，在温度35---45℃，湿度是75---90％左右的条件下醒发约一小时左右，生坯的体积约是原来的两倍左右，造型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸炊了。

6、蒸炊：醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸约3分钟左右即可，蒸出的成品已经定型，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型美观。

7、冷却包装：蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

本实施例的可可核桃包的整体口感较佳，便于携带，只需加热一定时候后即可食用，在食用时，通过口感风味品尝实验，在进行实验的100名对象中有85名表示口感很好，有13名表示口感可以接受，另有2名表示口感难以接受。

为了进一步检测本发明可可核桃包的食用口感，本发明还与市面上常见的两种核桃包进行了比对试验，具体过程和结果如下：

经测试，本实施例的可可核桃包相比于市面上常见种类的核桃包明显口感更佳，味道更香，具有着良好的市场前景。

本发明的有益效果是：将核桃的香脆搭配若干材料后与包子合为一体，既有着核桃的香脆口感，独特风味，又兼具了包子与配料的营养健康，是非常有前景的一款点心。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。