[发明专利]一种油桃果醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果醋加工领域，尤其是一种油桃果醋及其制备方法。

背景技术

油桃是蔷薇科(Rosaceae)桃属(Amygdalus L.)核果类果树，为普通桃的单基因隐性突变体。油桃作为桃的变种，富含更丰富的营养：含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A、膳食纤维、硫胺素、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、钾、磷、镁、钠、锌、铁、硒、锰等人体必需的物质，其中尼克酸的含量仅次于红枣与柑橘，在水果王国中居第3位。故油桃具有良好的保健作用，可以抗凝血，养阴生津，补益气血，活血化淤，润肠通便。而食醋是人们饮食生活中不可缺少的调味品；研究证实，食醋具有防腐杀菌、消除疲劳、增进食欲、促进消化吸收、防止脂肪肝、预防高血压、降低体内过氧化脂质和血液中的乙醇浓度等保健功能。发展多品种、多功能的饮品是食醋从传统的调味品走向现代饮料消费品的必然趋势。进入20世纪90年代以来，美国推出苹果醋，法国推出葡萄醋，英国则推出啤酒醋，日本对果醋更是情有独钟，推崇备至。果醋与粮食醋相比，由于不挥发酸含量较多，所以刺激性小且口味柔和，并具有水果特有的香气。水果制成果醋后，保留了极为丰富的营养成分。本发明结合油桃的特性，研制一独特风味的果醋，满足人们对副食产品的多种需求。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种油桃果醋及其制备方法，保留了油桃特有香味和营养物质，富含人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸、有机酸，同时具有油桃与食醋的保健功能，发展前景广阔。

本发明采用的技术方案如下：

一种油桃果醋，由以下按重量份的原料制得：油桃25～35份、刺梨2～8份、冬瓜2～5份、糯米30～40份、柠檬酸0.1～0.5份、蜂蜜5～10份、白砂糖2～5份。

作为本发明的优选技术方案，本发明油桃果醋由以下原料按重量百分比计：油桃32份、刺梨5份、冬瓜3份、糯米38份、柠檬酸0.2份、蜂蜜6份、白砂糖4份。

其中，一种油桃果醋的制备方法，包括以下步骤：

1)预处理：将油桃洗净用0.1％的柠檬酸浸泡5～10min，再用清水洗净并人工去核切块备用；将刺梨和冬瓜分别洗净去皮并切块备用，然后将糯米洗净，按配比将处理后的原料与柠檬酸、白砂糖混合，并按料水比为3～5:1向混合料加入蒸馏水进行破碎匀浆，得到桃汁混合匀浆液；

2)酶处理：将原料总重的0.05～0.08％的果胶酶和0.03～0.05％的纤维素酶加入桃汁混合匀浆液中，在45～55℃条件下酶解2～2.5h，过滤，得酶解液；再按酶解液的3倍量加入蒸馏水稀释，搅拌并加热至80～90℃，调pH为至4.0～5.0，灭菌冷却；

3)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在恒温30℃的条件下发酵5～8d，当酒精度达到7°时发酵结束；

4)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，在30℃、转速为150r/min的恒温振荡摇床中进行通气摇瓶醋酸发酵，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；

5)陈酿：将上步所得的醋液密封，常温放置陈酿28～30d，过滤，取上清液自然沉降8～10d，再过滤，加入蜂蜜调匀，即得油桃果醋。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明果醋酸味柔和，风味独特，加工方法保留了油桃特有香味和营养物质，富含人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸、有机酸，同时具有油桃与食醋的保健功能，促进新陈代谢，具有养胃开胃、醒酒消食、改善记忆、美容养颜、降血脂、通便止泻、调节血液、体液酸碱平衡，集营养和保健于一身，具有广阔的发展前景。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

一种油桃果醋，由以下按重量份的原料制得：油桃32份、刺梨5份、冬瓜3份、糯米38份、柠檬酸0.2份、蜂蜜6份、白砂糖4份。

其中，一种油桃果醋的制备方法，包括以下步骤：