[发明专利]一种马铃薯大盘鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯大盘鸡，其特征在于，包含以下重量份的原料：

鸡肉80-150、马铃薯50-100、啤酒60-85、青红椒15-30、葱5-9、姜4-7、蒜2-5、食用油10-15以及调味料27-45；

其中所述调味料选自以下重量份组分中的一种或几种：干辣椒1-1.5、辣椒油1.5-2、糖类2-3、桂皮3-5、八角2.5-4、花椒2-6、草果0.2-0.8、白胡椒粉0.1-0.4、小茴香2-3.5、老抽8-10及料酒5-8。

2.如权利要求1所述的马铃薯大盘鸡，其特征在于，包含以下重量份的原料：

鸡肉80-150、马铃薯50-100、啤酒60-85、青椒8-15、红椒8-15、葱5-9、姜4-7、蒜2-3、食用油10-15、干辣椒1-1.5、辣椒油1.5-2、糖类2-3、桂皮3-5、八角2.5-4、花椒2-6、草果0.2-0.8、白胡椒粉0.1-0.4、小茴香2-3.5、老抽8-10以及料酒5-8。

3.如权利要求1所述的马铃薯大盘鸡，其特征在于，还包含20-30重量份的紫山药、10-15重量份的丝瓜以及5-8重量份的薄荷叶。

4.一种如权利要求1所述的马铃薯大盘鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、鸡肉腌制，将鸡肉浸入由1-2重量份葱、0.5-1重量份姜、0.5-1重量份桂皮、0.5-1重量份八角、0.5-1重量份花椒、0.05-0.1重量份草果及0.5-1重量份的小茴香熬制成的料水中腌制20-30min，备用；

步骤二、鸡肉预炒，将糖类在加热后的2-3重量份食用油中熔化，然后放入腌制后的鸡肉并炒至金黄色；

步骤三、鸡肉煮制，将剩余量的葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、干辣椒、草果及小茴香与鸡肉、马铃薯、青红椒、辣椒油、老抽及料酒混合煮制，即得所述大盘鸡。

5.如权利要求4所述的马铃薯大盘鸡的制备方法，其特征在于，步骤三中马铃薯加入之前进行预处理，预处理方法为：将马铃薯去皮后切成20-30g的块状或长条状，然后在浓度为0.8-2％的盐水中浸泡3-5min，离心沥干水分后，在170-190℃的植物油中过油20-40s即可。

6.如权利要求5所述的马铃薯大盘鸡的制备方法，其特征在于，步骤三中鸡肉的煮制按照以下步骤进行：

3.1、将剩余量的食用油加热，加入剩余量的桂皮、八角、花椒、干辣椒、草果及小茴香进行煸炒1-3min，然后加入葱、姜及蒜并继续煸炒至爆出香味；

3.2、加入预炒后的鸡肉，炒制1-2min后加入辣椒油、老抽及料酒并继续翻炒1-2min，然后加入啤酒煮制5-10min；

3.3、加入预处理后的马铃薯并继续煮制8-10min，然后加入青红椒进行翻炒1-2min即可。

7.如权利要求6所述的马铃薯大盘鸡的制备方法，其特征在于，

步骤3.1中，剩余量食用油的加热温度为130-160℃；加入葱、姜及蒜后升温至170-180℃后再继续煸炒；

步骤3.2中，加入啤酒后的煮制温度为140-160℃。

8.如权利要求4所述的马铃薯大盘鸡的制备方法，其特征在于，步骤一中，将鸡肉进行腌制前在水中煮制3-5min，并捞出沥干。

9.如权利要求4所述的马铃薯大盘鸡的制备方法，其特征在于，步骤二中，待油温升至100-110℃后放入糖类，然后升高油温至130-160℃，边加热边搅拌至起泡，即可加入腌制后的鸡块进行炒制；

其中，所述糖类可采用白砂糖或冰糖。

10.如权利要求4所述的马铃薯大盘鸡的制备方法，其特征在于，可将所制大盘鸡在20-30min内冷却至10℃以下后进行真空包装，并于0-4℃条件下冷藏。