[发明专利]一种可食性复合海藻酸钠抗菌膜液及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种可食性复合海藻酸钠抗菌膜液及其制备方法和应用，特点是以质量浓度为1%～4%的海藻酸钠溶液为膜底液，加入膜底液质量0.5%～1.5%的甘油，0.15%～0.5%的ε‑聚赖氨酸，0.15%～0.25%的柚子皮纳米纤维，并加入柠檬酸调节溶液pH值至5～6后，混合均匀即可；其制备方法包括海藻酸钠溶液制备的步骤；柚子皮纳米纤维制备的步骤；最后包括复合海藻酸钠抗菌膜液制备的步骤，应用为可利用可食性复合海藻酸钠抗菌膜液保鲜冰鲜鸭，优点是可以降低涂膜的水分透过率从而控制鸭肉中的水分流失，含有的生物抗菌剂，可以抑制冰鲜鸭中腐败菌的增长，从而保持鸭肉的色泽和风味，延长冰鲜鸭的货架期。

技术领域

本发明涉及一种可食性抗菌膜，尤其是涉及一种可食性复合海藻酸钠抗菌膜液及其制备方法和应用。

背景技术

海藻酸钠是一种是从海带中提取的糖醛酸单体组成的线性高分子多糖，除了用作于食品工业上的增稠剂和稳定剂，现已被试用做人造肠衣、食品保鲜膜等辅料，具有减缓食品水分损失和抑制微生物污染的功效，且成本低廉，应用于食品保鲜包装上既环保又对人体无任何毒害作用，可以扩大海洋资源在现有市场的应用范围。

ε-聚赖氨酸是一种由微生物大量生产的氨基酸同型聚合物，它由人体必需氨基酸L-赖氨酸在α-羟基和β-氨基形成酞胺键而连接成的均聚物。ε-聚赖氨酸具有广谱抑菌性，具有安全性能高、水溶性好、热稳定性好等优点。柚子是芸香科柑橘属水果。柚皮占整个柚子的43%～48%, 除含有水分、维生素、矿物质这些人体必需的营养素外，还含有多种对人体健康有益的非营养性生理活性成分，目前国内外对柚皮的研究主要集中在柚皮中果胶的提取及应用上，对柚皮中纤维素的报道比较少见。

冰鲜鸭，又叫冷却鸭肉，是指经兽医检验、证实健康无病，在国家批准的屠宰厂内进行屠宰后，将肉很快冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温下储藏、运输的鸭肉。冰鲜鸭肉在风味、营养和口感等方面较冷冻鸭肉、热鲜鸭肉有明显优势，是制作酱鸭、烧鸭、烤鸭等熟食的重要原材料，拥有十分广阔的消费市场。但是，在冰鲜鸭的储藏、运输过程中，由于冷藏温度不能够完全抑制微生物的生长，加上目前国内的冷链体系未成规模，保鲜效果并不理想。针对冰鲜鸭的保鲜技术有高压保鲜、辐射保鲜、化学保鲜法等，这些方法技术性强、成本高、残留物质的毒害性有待研究并且保鲜效果很不稳定。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种可降低涂膜的水分透过率，抑制腐败菌生长的可食性复合海藻酸钠抗菌膜液及其制备方法和应用。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：

1、一种可食性复合海藻酸钠抗菌膜液，以质量浓度为1%～4%的海藻酸钠溶液为膜底液，加入膜底液质量0.5%～1.5%的甘油，0.15%～0.5%的ε-聚赖氨酸， 0.15%～0.25%的柚子皮纳米纤维，并加入柠檬酸调节溶液pH值至5～6后，混合均匀即得可食性复合海藻酸钠抗菌膜液。

2、一种可食性复合海藻酸钠抗菌膜液的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）海藻酸钠溶液的制备：将一定质量的海藻酸钠溶于水中，于50-70℃下不断搅拌溶解配制成质量浓度为1%～4%的海藻酸钠溶液；

（2）柚子皮纳米纤维的制备：将柚子皮晒干后粉碎过200目筛，称取一定质量的柚子皮粉，采取酸碱高温浸提法获得微晶纤维，然后用浓硫酸水解微晶纤维，获得柚子皮纳米纤维；

（3）复合海藻酸钠抗菌膜液的制备：以步骤（1）得到的海藻酸钠溶液为膜底液，添加膜底液质量0.5%～1.5%的甘油，搅拌均匀，然后加入膜底液质量0.15%～0.5%的ε-聚赖氨酸，不断搅拌，再缓慢加入膜底液质量0.15%～0.25%的柚子皮纳米纤维继续搅拌均匀，最后用柠檬酸调节pH值至5～6，然后置于超声波清洗仪中，于功率250-350w的条件下超声25-35min，使各成分充分混合并除去气泡，即得到可食性复合海藻酸钠抗菌膜液。