[发明专利]一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂。

背景技术

细点圆趾蟹( Ovalipes punctatus ) 隶属于梭子蟹科, 圆趾蟹属, 俗称沙蟹， 在我国黄海、东海、南海均有分布, 盛产于黄、东海，为闽东外海群体数量最大，资源密度最高的一种中型蟹类 ，具有较高的经济价值。国外还分布于日本、澳大利亚、印度洋等, 属广温广盐性种类。

细点圆趾蟹的含肉率为23.67%,蟹肌肉粗蛋白质、粗脂肪、水分、灰分的含量分别为17.94%，1.37%，73.25%，4.7%。分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸含量(色氨酸未测),其氨基酸总量为16.43%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的38%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的36%,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)标准,并且含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿质元素。综合数据表明,细点圆趾蟹具有较高的营养价值,适合进一步开发利用。

细点圆趾蟹蟹酱一般通过盐清和发酵步骤得到，其中加入白酒花椒等辅料，这种传统工艺制作得到的蟹酱具有浓郁的蟹香风味，但存在保质期较短的缺陷。 

发明内容

本发明提供了一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，具有良好的保鲜效果，延长保质期50%以上。

本发明的技术方案是：

一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，其特征在于它包括以下重量份组分：

大蒜素10-100

海藻多糖10-100

聚赖氨酸10-100

柠檬酸苹果酸钙1-50

β胡萝卜素1-80

葡萄糖酸-δ-内酯 20-50

花生油2000。

细点圆趾蟹制品容易产生较大的鱼腥臭和腐烂臭，可能由于蟹肉蛋白分解产生的N-甲基吡咯烷和戊硫醇引起，对风味影响较大。本发明组分形成的分散系，可抑制上述两种物质的产生，保持蟹酱原有的风味；同时，实验表明，上述保鲜剂的加入，提高了产品保质期，通过新鲜度指示器的测定，可提高保质期50%以上。

具体实施方式

实施例1

一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：

大蒜素10

海藻多糖10

聚赖氨酸10

柠檬酸苹果酸钙1

β胡萝卜素1

葡萄糖酸-δ-内酯 20

花生油2000。

实施例2

一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：

大蒜素100

海藻多糖100

聚赖氨酸100

柠檬酸苹果酸钙50

β胡萝卜素80

葡萄糖酸-δ-内酯 50

花生油2000。

实施例3

一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：

大蒜素45

海藻多糖45

聚赖氨酸45

柠檬酸苹果酸钙28

β胡萝卜素40

葡萄糖酸-δ-内酯 30

花生油2000。

实施例4

一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：

大蒜素20

海藻多糖25

聚赖氨酸15

柠檬酸苹果酸钙20

β胡萝卜素30

葡萄糖酸-δ-内酯 30

花生油2000。

实施例5

一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：

大蒜素80

海藻多糖20

聚赖氨酸20

柠檬酸苹果酸钙20

β胡萝卜素20

葡萄糖酸-δ-内酯30

花生油2000。

实施例6

一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：

大蒜素50

海藻多糖70

聚赖氨酸15

柠檬酸苹果酸钙20

β胡萝卜素30

葡萄糖酸-δ-内酯 40

花生油2000。

实施例7

一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：

大蒜素33

海藻多糖66

聚赖氨酸33

柠檬酸苹果酸钙40

β胡萝卜素30

葡萄糖酸-δ-内酯 40

花生油2000。

实施例8

一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：