[发明专利]酸豆角的制作方法

权利要求书

1.一种酸豆角的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A、将采摘的豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40℃；

B、所述豆角的腌制方法如下：

1）.将晾干到含水率为60～70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒，每层豆角放置的高度为25~35厘米时放一层甜酒糟，所述甜酒糟上放一层老姜和辣椒，所述老姜和辣椒上铺一层细盐，所述腌制容器中的豆角、甜酒糟、老姜、细盐和辣椒的质量比为100: 2～5：1～3：1～3：0.1~0.3；

2）、往所述腌制容器中加山泉水，直至所述山泉水浸没顶层豆角；

C、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20~30℃的环境中，密封时间为1~2天；

D、打开所述腌制容器，将所述豆角顶面的水取出，在露出水面的豆角上铺一层生盐，所述生盐铺设的厚度为2~3厘米；

E、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20~30℃的环境中，密封的时间为7天以上。

2.根据权利要求1所述的酸豆角的制作方法，其特征在于：步骤B中的甜酒糟的制作方法包括以下步骤：

1）. 将米放入山泉水中浸泡2~3小时，放到锅里煮熟成米饭，将米饭摊开，冷却至常温；

2）.在米饭中加入酒曲，搅拌均匀，米饭与酒曲的质量比为100: 5~10；

3）.将米饭放入酒糟容器中，将所述酒糟容器密封热藏，所述热藏的温度为40~70℃；2~5天制得所述甜酒糟。

3.根据权利要求2所述的酸豆角的制作方法，其特征在于：所述米为大米或糯米。

4.根据权利要求1或2所述的酸豆角的制作方法，其特征在于：所述山泉水至少含有以下物质：钾离子、钠离子、钙离子、镁离子、铁离子、铜离子、锶离子、锌离子、硒离子和氯离子，所述物质的质量比为：钾离子：钠离子：钙离子：镁离子：铁离子：铜离子：锶离子：锌离子：硒离子为1：1~1.5：5~10：3~4：1~1.5：1.5~2：0.1~0.5：1~1.5：1.5~2，钾离子与氯离子的质量比为小于1:1.5。

5.根据权利要求1或2或3所述的酸豆角的制作方法，其特征在于：步骤C和步骤E密封是先用塑料薄膜密封容器口，再用容器盖盖紧所述塑料薄膜。

6.根据权利要求4所述的酸豆角的制作方法，其特征在于：所述豆角选用实心豆角。