[发明专利]一种紫薯锅巴及其制作方法

权利要求书

1.一种紫薯锅巴，其特征在于，该紫薯锅巴的配方按重量份计，由以下原料制成：紫薯32～38份、江米23～27份、小麦粉23～27份、纯净水、食盐1.3～1.7份、鸡蛋9～11份、姜末1份、调味料1份。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯锅巴的制作方法，包括以下步骤：

1)原料选择、处理

选择无机械损伤、无病虫害、含干物质高的新鲜紫薯，切去根茎，用清水洗干净放入蒸锅中用蒸汽加热，蒸20min，焖10min。江米称量后，再用纯净水淘洗干净并加水浸泡，浸泡至米粒呈饱满状态，水分含量大约在30％左右，浸泡时间一般为60～70min。

2)原料混合与调制

将浸泡好的江米沥去剩余水分，倒在案板上用擀面杖将其压碎，不要压碎完全，使其有一定的质感。然后用电子天平称量预先蒸熟且除去外皮的紫薯，用擀面杖捣泥并与压碎成颗粒状的江米搅拌至颜色均匀。按比例分别称量小麦粉、食用盐、姜末并与拌匀的碎江米与紫薯混合搅拌，至原料无明显色差。然后量取一定量蛋清加入混合原料中，将其揉成面团，并用保鲜膜覆盖醒发15min，备用。

3)轧面、切片

面团醒发后，将其放在案板上用擀面杖擀压(可撒适量黑芝麻)。擀压成大约2毫米厚的薄片后用刀将其切成3厘米×2厘米规格的面片。

4)炸制

将切好的面片放在130℃的葵花籽油中炸4min，至锅巴浮起且表面渐黄而未焦糊时取出，将锅巴沥干油分，添加调味料调味。

5)冷却

室温自然冷却至35℃以下，即为成品。