[发明专利]一种高粱酒的发酵工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种高粱酒的发酵工艺。

背景技术

高粱是中国制酒的主要原料。驰名中外的几种名酒多是用高粱做主米或做佐料酿制而成。用高粱酿造的蒸馏酒，一般又称为白酒或蒸馏酒。高粱酿酒是借助微生物的所产生的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。微生物主要是借助于霉和酵母菌。

发明内容

本发明要解决的技术问题是份服现有的缺陷，提供了一种高粱酒的发酵工艺。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种高粱酒的发酵工艺，包括如下步骤：

    1）去皮的高粱浸泡后，蒸熟或煮熟，冷却至常温，加入酒曲，搅拌均匀装入容器，无需密封，让空气中的微生物参与发酵。

2）48小时后加水，每斤高粱加1斤水，密封容器口，经过21天发酵即可蒸酒。

   优选的，所述步骤1）中，每斤高粱加酒曲5克。

优选的，所述步骤2）中,蒸制时加入适量清水，以避免粘锅糊底。

本发明提供的高粱酒的发酵工艺，先有氧发酵再无发酵，蒸出来的原浆酒更加醇厚，口感沁人心脾，营养价值比完全无氧发酵更全面。

具体实施方式

首先需要指出，本发明的实施例仅仅公开几个优选的实施方式，不应该理解成对本发明实施的限制，本发明的保护范围仍以权利要求书所公开的内容为准。

实施例1：

一种高粱酒的发酵工艺，包括如下步骤：

    1）去皮的高粱浸泡后，蒸熟或煮熟，冷却至常温，加入酒曲，搅拌均匀装入容器，无需密封，让空气中的微生物参与发酵。

2）48小时后加水，每斤高粱加1斤水，密封容器口，经过21天发酵即可蒸酒。

   所述步骤1）中，每斤高粱加酒曲5克。

所述步骤2）中,蒸制时加入适量清水，以避免粘锅糊底。

最后还应指出，任何单位和个人使用或实施本发明的技术方案都是对本发明的侵犯，任何单位和个人未经过本申请人的允许，都不能单独实施本专利。而任何单位和个人受到本发明的启发或经过简单调整而实施，也应认为是本专利的保护范围。