[发明专利]一种嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌混合发酵的方法

说明书

本发明属于微生物发酵技术领域，具体公开了一种嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌混合发酵方法。本发明先制备乳酸杆菌种子和醋酸杆菌种子，然后在MRS基础培养基中加入2.8～3.1%葡萄糖、1.8～2.1%可溶性淀粉和0.4～0.7%低聚果糖，按4.8～5.1%的接种量接种乳杆菌种子，36～39℃厌氧发酵15～18h，向发酵液中加入3.3～3.6%无水乙醇，并按8～11%的接种量接种醋酸杆菌种子，28～31℃厌氧混合发酵45～48h，终止发酵。本发明混合发酵方法能够方便快捷地混合发酵嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌，提高产品活菌的含量、保持菌体的高活性，解决了传统的乳酸杆菌与醋酸杆菌只能单独发酵的技术难题，同时也避免了传统的醋酸杆菌发酵周期很长，达数周之久，设备的利用率低的缺点。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，具体地，涉及两种兼性厌氧微生物的高密度混合发酵方法，更具体地，涉及一种嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌混合发酵方法。

背景技术

乳酸杆菌是人们熟知的具有促进肠道免疫调节的有益微生物，生理功能主要表现为：阻止病原菌对肠道的入侵和定植，抑制病原菌，抗感染，维持肠道的微生态平衡，预防和抑制肿瘤的发生，增强机体免疫力，促进消化，合成氨基酸和维生素，降低胆固醇，抑制内毒素的生产，延缓衰老和抗辐射等。大量事实证明，只要肠道中乳酸杆菌的数量减少或丢失，出现菌群失调，就可能导致某种疾病的发生;只要肠道中乳酸杆菌的数量增加，区系得到平衡，就可以促进机体健康和治疗某种疾病。可见，增加机体肠道中乳酸杆菌的数量是预防和治疗某些疾病的一种重要措施。

嗜酸乳杆菌是乳酸菌家族中极为重视研究与开发的益生菌之一, 被视为第三代酸乳发酵剂菌种, 嗜酸乳杆菌是人体肠道中的重要微生物, 与人体健康息息相关。当其在乳品中达到一定数量时,可起到健康保健作用,比如生物屏障作用、抗癌作用、增强机体免疫力和延缓机体衰老作用等。

利用微生物造醋我国从古代就有记载，《齐民要术》中就记载了30多种不同的做醋方法。镇江香醋、山西陈醋，都是驰名中外的佳品。 醋是由醋酸杆菌发酵产生的。生产醋的酿造过程和酒基本相似，这种细菌能将酒进一步氧化成醋酸。造酒时如果条件掌握不好，醋酸杆菌就会将美酒变成醋酸。所以，酿酒师傅总是把酒桶盖的严严实实，不让醋酸杆菌混入酒桶。就现阶段醋酸发酵的现状, 醋酸发酵应区分为两大类, 即食醋工业发酵和醋酸工业发酵。虽然两类发酵的原理相同, 均是在醋酸发酵阶段以酒精为基质, 醋酸菌参与产物的生成, 但两者又有许多不同之处。

食醋在人们日常饮食调味中具有相当重要的作用,据不完全统计,目前我国食醋的年产量约为250 万吨。食醋兼具很多的医疗和保健功能。清代王世熊在《随居饮食谱》中将食醋保健功能归纳为:开胃、 养颜、 强筋、 暖骨、 醒酒、 消食、 下气、 解鱼蟹鳞介诸毒。现代医学研究表明,食醋对于高血压、糖尿病等疾病都有很好的疗效。

但在目前市场上仅有乳酸杆菌和醋酸杆菌各自单独发酵生产的产品，而2者混合发酵产品却未见报道。乳酸杆菌和醋酸杆菌各自有其独特的功能，而2者混合发酵，不但可以提高口感，且可以提高设备的利用率，获得新型的更加醇厚，功能更全面的具有保健功能的产品。然而乳酸杆菌和醋酸杆菌各自的发酵培养体系完全不同，成为制约两者混合发酵的一个瓶颈。

发明内容

本发明的目的是针对现有的嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌只能单独发酵的技术难题，提供一种嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌混合发酵方法。

为了实现上述目的，本发明是通过以下方法予以实现的：

一种嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌混合发酵方法，包括如下步骤：

S1.乳酸杆菌种子制备：将嗜酸乳酸杆菌接种于MRS基础液体培养基，36～39℃培养22～25h，作为种子备用；

S2.醋酸杆菌种子制备：将醋酸杆菌接种于醋酸杆菌基础液体培养基，28～31℃摇床培养22～25h，作为种子备用；