[发明专利]一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋及其制备方法。

背景技术

紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高，发酵过程中生酸幅度大，产品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成，全糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量也比较大，比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高，还原糖含量低，说明发酵过程中葡萄糖的利用率高，产生的香味及风味物质多，感官评价最好。而紫糯 1∶ 3 混合发酵则兼顾了上述二者的特性，既解决了全紫米发酵生酸大的缺点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味；加之其米酒汁得率 与全糯米得率相差不大，可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋，所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。

发明内容

本发明目的是为了提供一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青麦仁30~35、椰汁10~15、猪骨粉12~15、鱼脑8~10、酸梅汁30~35、玫瑰花茶10~13、桑叶茶7~9、果胶15~20、葡萄干25~30和水适量。

一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋的制备方法，包括以下步骤：

1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

2）、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后混合蒸制25~30分钟，再用冷开水淋冷，冷却至40~45℃时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5~4.5，待其温度达到32~38℃，以接种量600U/g加入Ⅱ型酶，进行糖化与酒化2~3天；

3）、将青麦仁、猪骨粉、酸梅汁、玫瑰花茶、桑叶茶等混合，加入3~5倍水，煮至1~2小时，滤除桑叶后再与鱼脑、果胶、葡萄干等混合榨汁，再将步骤2加入，进行高压灭菌；

4）、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与椰汁、步骤1提取的精油等混合，均质，封装冷藏。

金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。

玫瑰花是一种珍贵的药材，味甘微苦、性温。玫瑰花富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇等多挥发性香气成分，因此泡出的玫瑰花茶具有甜美的香气。最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科有显著疗效。

葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。

本发明的优点是：

1、本发明的一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋，采用紫糯 1∶ 3 混合发酵，解决了全紫米发酵生酸大的缺点，又保持了糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量大的优点，也因为紫米原料的使用，使得米醋具有了异于传统糯米米醋的独特风味。

2、本发明将一些原料在糖化酒化、醋酸发酵前即以分别加入，这不仅改变了原料的口感，同时也在一定程度上改变了原料的营养成分，使得该发明更加与众不同。