[发明专利]一种黑蒜糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及大蒜食品制备技术领域，具体地说是一种黑蒜糕及其制备方法。

背景技术

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，在发酵箱里发酵30～90 天后制成的食品，黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B1 0.29mg、维生素B2 0.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而每100g黑蒜含水分43.6g、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B1 0.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，另外，据报道，黑蒜具有抗氧化、增强免疫力和抵抗力、调节肠道菌群等功效。黑蒜及以黑蒜为原料生产黑蒜食品也逐步走向百姓生活。

但是，目前市场上的产品主要是黑蒜，以黑蒜为原料生产的黑蒜食品的品种还相对较少。红豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。红豆有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降脂降压、调节血糖、健美减肥的作用。目前还没有黑蒜和红豆结合生产的黑蒜食品供人们食用。

发明内容

本发明的技术任务是提供一种黑蒜糕及其制备方法。

本发明的技术任务是按以下方式实现的，该黑蒜糕的原料由黑蒜提取液、甜菊糖、低聚麦芽糖、卡拉胶软糖粉、柠檬酸构成，各原料的重量份配比如下：

黑蒜提取液20～40份、甜菊糖2～10份、低聚麦芽糖5～10份、卡拉胶软糖粉1～3份、蜂蜜1～6份、柠檬酸0.5～1.5份。

所述的黑蒜提取液是由黑蒜、红豆沙和水按重量比为1:0.5～2:2～6制备而成。

该黑蒜糕的制备方法如下：

1）黑蒜提取液的制备：将黑蒜、红豆沙和水按重量比为1:0.5～2:2～6混匀、破碎，然后在50～70℃温度下加热30～90分钟制成黑蒜浆，然后对该黑蒜浆进行超声处理30～60分钟，获得黑蒜提取液备用；

2）黑蒜糕的制备：将上述黑蒜提取液注入蒸煮锅中，然后向蒸煮锅中分别加入甜菊糖、低聚麦芽糖、卡拉胶软糖粉、蜂蜜和柠檬酸，混合均匀，煮沸30～60分钟，然后将混合物料浇注入模具中，待冷却成型后，将混合物料脱模送入烘干机进行烘干形成黑蒜糕，之后对黑蒜糕切片、包装入库即可；

所述的黑蒜提取液、甜菊糖、低聚麦芽糖、卡拉胶软糖粉、蜂蜜和柠檬酸的重量份配比如下：黑蒜提取液20～40份、甜菊糖2～10份、低聚麦芽糖5～10份、卡拉胶软糖粉1～3份、蜂蜜1～6份、柠檬酸0.5～1.5份。

本发明的一种黑蒜糕和现有技术相比，不仅能保留大蒜的保健功效，而且使产品没有大蒜传统的臭味，利用黑蒜与红豆反应的提取物，使得该黑蒜糕具有调节肠道菌群、润肠通便、抗氧化、增强免疫力等功效；该黑蒜糕口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人，是纯正天然的营养健康食品，能够被大众普遍接受；该黑蒜糕中以甜菊糖、低聚麦芽糖为原料，在体内不被消化吸收，热值远远小于蔗糖，食用后不会引起血糖的增加，不增加胆固醇；另外，常食该黑蒜糕可以调节肠道菌群、润肠通便，可以用于辅助减肥的食品。

具体实施方式

实施例1：

该黑蒜糕的制备方法如下：

1）黑蒜提取液的制备：将黑蒜、红豆沙和水按重量比为1:0.5:2混匀、破碎，然后在50℃温度下加热30分钟制成黑蒜浆，然后对该黑蒜浆进行超声处理30分钟，获得黑蒜提取液备用；

2）黑蒜糕的制备：将上述20kg黑蒜提取液注入蒸煮锅中，然后向蒸煮锅中分别加入2kg甜菊糖、5kg低聚麦芽糖、1kg卡拉胶软糖粉、1kg蜂蜜和0.5kg柠檬酸，混合均匀，煮沸30分钟，然后将混合物料浇注入模具中，待冷却成型后，将混合物料脱模送入烘干机进行烘干形成黑蒜糕，之后对黑蒜糕切片、包装入库即可。

实施例2：

该黑蒜糕的制备方法如下：

1）黑蒜提取液的制备：将黑蒜、红豆沙和水按重量比为1:1:4混匀、破碎，然后在60℃温度下加热60分钟制成黑蒜浆，然后对该黑蒜浆进行超声处理50分钟，获得黑蒜提取液备用；