[发明专利]一种儿童牛排的制备工艺

说明书

技术领域

   本发明属于肉制食品加工领域，具体涉及一种儿童牛排的制备工艺。

背景技术

随着人们生活水品的提高， 各式牛肉制品开始进入市场， 在满足牛肉制品口感的同时， 亦要求牛肉制品保留原始滋味， 同时对于牛肉制品的包装储藏也提出严格的要求。

以牛排为代表的高档牛肉市场潜力大。牛肉含有丰富的蛋白质，尤其是氨基酸组成接近于人体需要，受到人们的普遍欢迎。 发达国家的经济发展规律表明，国民经济收入达到人均 1000 美元的时候，吃牛肉的生活方式会日渐兴旺。近年来，随着我国居民消费水平的提高和旅游业的兴起，以牛排、肥牛为代表的高档牛肉的需求与日俱增，已在我国各大城市风靡起来。但目前针对儿童食用的牛排较小，本发明提供一种健康、高营养的牛排，适宜儿童食用的牛排，提高儿童对牛排的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种儿童牛排的制备工艺，补充了儿童在生产阶段所需的钙、维生素等营养物质。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种儿童牛排的制备工艺，所述工艺包括如下步骤：

1）取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、淤血，将牛肉切割成方块牛排，沥干；

2）将牛排放于30-40℃牛奶中腌制3-5min，取出，冷却沥干；

3）再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉，揉捻10-20min后，于0-4℃下静置6-8h；

4）将牛肉于嫩化液中处理20-30min，真空包装，速冻保藏。

所述的腌制粉原料按重量份比为红萝卜5-6份、秋葵6-8份、桑葚5-10份、芝麻3-6份、香辛料0.5-1份、核桃油1-3份；其制备方法为：

1）将红萝卜、秋葵洗净，切成小块，待用；

2）将胡萝卜、秋葵、桑葚倒入锅中，再加入芝麻、核桃油、香辛料，一起爆炒3-5min；

3）将步骤2）中的材料于60-70℃下干燥至无水后，一起粉碎成粉末，制的腌制粉。

所述嫩化液原料按重量份计为酸奶5-10份、金银花6-11份、西瓜子3-6份、柠檬汁2-3份、鱼腥草7-9份、橘子核2-6份、大枣6-7份、洋葱汁12-15份、水20-25份；制备方法为将金银花、西瓜子、鱼腥草、橘子核、大枣一起粉碎后，加入酸奶、洋葱汁、柠檬汁、水一起搅拌混合1-2h。

将真空包装的牛排与调味汁包一起包装出售，所述的调味汁原料按照重量份计为：番茄10-15份、猴头菇15-25份、枸杞叶2-5份、螺旋藻6-8份、调味料1-5份。调味汁制备方法为将各原料混合搅碎成汁。

本发明的优点在于：本发明中加入了西瓜子，其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，同时加入了鱼腥草、柠檬汁、橘子核等原料，制的的牛排口感鲜嫩，儿童在食用牛排之后，可提高免疫力、补充钙、维生素等营养物质，符合儿童的口味。

具体实施方式

实施例1

一种儿童牛排的制备工艺，所述工艺包括如下步骤：

1）取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、淤血，将牛肉切割成方块牛排，沥干；

2）将牛排放于35℃牛奶中腌制4min，取出，冷却沥干；

3）再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉，揉捻15min后，于3℃下静置7h；

4）将牛肉于嫩化液中处理25min，真空包装，速冻保藏。

所述的腌制粉原料按重量份比为红萝卜5份、秋葵7份、桑葚8份、芝麻5份、香辛料0.5份、核桃油1份；其制备方法为：

1）将红萝卜、秋葵洗净，切成小块，待用；

2）将胡萝卜、秋葵、桑葚倒入锅中，再加入芝麻、核桃油、香辛料，一起爆炒4min；

3）将步骤2）中的材料于65℃下干燥至无水后，一起粉碎成粉末，制的腌制粉。

所述嫩化液原料按重量份计为酸奶8份、金银花8份、西瓜子6份、柠檬汁2份、鱼腥草8份、橘子核4份、大枣6份、洋葱汁13份、水23份；制备方法为将金银花、西瓜子、鱼腥草、橘子核、大枣一起粉碎后，加入酸奶、洋葱汁、柠檬汁、水一起搅拌混合2h。

将真空包装的牛排与调味汁包一起包装出售，所述的调味汁原料按照重量份计为：番茄12份、猴头菇20份、枸杞叶4份、螺旋藻7份、调味料2份。调味汁制备方法为将各原料混合搅碎成汁。

实施例2

一种儿童牛排的制备工艺，所述工艺包括如下步骤：

1）取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、淤血，将牛肉切割成方块牛排，沥干；

2）将牛排放于30℃牛奶中腌制3min，取出，冷却沥干；