[发明专利]一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法

权利要求书

1.一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：

整鸭500-520/只、混合蔬果汁150-200、蜂蜜200-230、粽叶30-35、橄榄油25-30、食盐10-13、洋槐花100-110、生粉20-25、蟹壳粉15-20、陈皮3-5、山楂5-7、决明子7-9、甘草5-7、生姜3-5；

混合蔬果汁由下列重量份原料混合榨汁制成：香椿苗25-30、菠菜根20-25、萝卜苗15-20、荆芥叶20-15、葡萄汁30-35、芹菜汁30-35、芦荟汁10-15。

2.根据权利要求1所述的一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将整只鸭子处理干净，除去内脏，摊开，然后用铁刷均匀拍打，使其表面均匀散布小孔，用开水滚烫8-13分钟，控除多余水分然后撒上食盐于10-12℃腌制15-20分钟，加入混合蔬果汁浸泡3-5小时；；

2）、将步骤1腌制完成的整鸭放入温度保持30-32℃的蜜罐中，并使其完全浸没于蜂蜜中，密封保存2-3天；

3）、将步骤2中处理的整鸭取出沥干表面多余蜂蜜，将粽叶清洗后填充到鸭肚中，再将步骤1剩余混合蔬菜汁灌入鸭肚，并将鸭肚用耐热无毒的线缝上，将其放入锅中并加入陈皮、山楂、决明子、甘草、生姜和3-5倍量水，焖煮0.5-1小时；

4）、将步骤3焖煮完成的整只鸭子悬挂于湿度13-15度，温度5-8℃的环境中，除湿2-2.5小时；

5）、将洋槐花榨成浆，再混合生粉打成匀浆，敷到步骤4所得物表面，再均匀刷上橄榄油，撒上蟹壳粉，用石锅倒扣在石板上，周围加热使其内部温度达到150-200℃，烤制10-15分钟即可。