[发明专利]一种蜜罐石锅低脂草肚青皮鸭及其制备方法在审
申请号: | 201510336097.8 | 申请日: | 2015-06-17 |
公开(公告)号: | CN105029477A | 公开(公告)日: | 2015-11-11 |
发明(设计)人: | 范群英;范志平;范中 | 申请(专利权)人: | 安徽皖山食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/212;A23L1/015;A23L1/08;A23L1/29 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 余成俊 |
地址: | 246117 安徽*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 蜜罐 石锅低脂草肚 青皮 及其 制备 方法 | ||
1.一种蜜罐石锅低脂草肚青皮鸭,其特征在于它是由下述重量份(g)原料制成:
整鸭500-520/只、混合蔬果汁150-200、蜂蜜200-230、橄榄油20-25、柠檬草30-35、地瓜叶50-55、生粉15-20、食盐10-13、海鲜酱油8-12、陈皮3-5、山楂5-7、决明子3-5、丁香2-3、生姜3-5;
混合蔬果汁由下列重量份原料混合榨汁制成:香椿苗25-30、菠菜根20-25、萝卜苗15-20、荆芥叶20-15、葡萄汁30-35、芹菜汁30-35、芦荟汁10-15。
2.根据权利要求1所述的一种蜜罐石锅低脂草肚青皮鸭,其特征在于是由下列步骤制成的:
1)、将整只鸭子处理干净,除去内脏,摊开,然后用铁刷均匀拍打,使其表面均匀散布小孔,用开水滚烫8-13分钟,控除多余水分,然后拌上海鲜酱油、食盐于10-12℃腌制15-20分钟,加入混合蔬果汁浸泡3-5小时;;
2)、将步骤1腌制完成的整鸭放入温度保持30-32℃的蜜罐中,并使其完全浸没于蜂蜜中,密封保存2-3天;
3)、将步骤2中处理的整鸭取出沥干表面多余蜂蜜,将柠檬草填充到鸭肚中,再将步骤1剩余混合蔬菜汁灌入鸭肚,并将鸭肚用耐热无毒的线缝上,将其放入锅中并加入陈皮、山楂、决明子、丁香、生姜和3-5倍量水,焖煮0.5-1小时;
4)、将步骤3焖煮完成的整只鸭子悬挂于湿度13-15度,温度5-8℃的环境中,除湿2-2.5小时;
5)、将地瓜叶榨成浆,再混合生粉打成匀浆,敷到步骤4所得物表面,再均匀刷上橄榄油,用石锅倒扣在石板上,周围加热使其内部温度达到150-200℃,烤制10-15分钟即可。
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