[发明专利]一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法

权利要求书

1.一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30~35、山楂25~30、芹菜30~35和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

2）、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45℃时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5~4.5，待其温度达到32~38℃，以接种量600U/g加入Ⅱ型酶，进行糖化与酒化2~3天；

3）、将豆渣、红豆、山楂等混合，加入3~5倍水，煮至红豆透心，磨成浆状后再与分别榨成匀浆的葡萄、金柑果肉、芹菜等混合，再将步骤2与其混合，进行高压灭菌；

4）、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤1提取的精油混合，均质，封装。

3.根据权利要求2所述的一种补气血晶红色金柑米醋的制备方法，其特征在于Ⅱ型酶可以在35~37℃使糖化酒化作用同时进行。