[发明专利]一种糙小米方便粥及其制备方法

说明书

本发明涉及一种糙小米方便粥及其制备方法，所述糙小米方便粥由以下方法制备：糙小米粒、糙小米浆，糙小米粥的制备及干燥。不同于传统的米粥小米加水的熬制方法，本发明采用酶解后的米浆与酶处理的糙小米共同熬煮，成品方便粥复水后口感更加浓厚，且复水时间有所缩短。

技术领域

本发明涉及一种方便粥及其制备方法，具体涉及一种糙小米类方便粥及其制备方法。

背景技术

冲调型方便粥是继方便面、方便米饭之后发展起来的另一种方便食品，具有体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生、耐储存和在野外环境下能够即食等优点，受到了越来越多消费者的欢迎。

冲调型方便粥大体可以分为两类，全粉冲调型方便粥和米粒冲调型方便粥，全粉冲调型方便粥由于冲调易结块，并且与新鲜煮粥的外观、口感存在较大的差异，已经逐渐被消费者和市场所淘汰，消费者逐渐偏爱全米粒或带有米粒的冲调型方便粥。

目前检索到的方便粥产品都是以小米、大米为主要原料，常见的制备方法有：

CN93121238.3(公开号为CN1104443A)公开了一种小米方便粥，以小米为主要原料，采用常规方法粉碎制成颗粒或粉状，然后热水冲服。有生米的味道，不容易被使用者接受。

传统的工业化生产方便粥米的方法是通过将大米清洗、浸泡、蒸煮、干燥、热风膨化制成，例如CN03141350.1(公开号为CN1552244A)公开了一种方便粥的制备方法，具体方法为：小米淘洗干净，然后将部分小米冷冻干燥，剩余的小米喷雾干燥，然后将两种小米混合，即得。其中冷冻干燥方法是，将小米浸泡10-30分钟，然后用沸水煮8-12分钟，用冷水漂洗，然后零下40-50℃冷冻8-12小时；喷雾干燥是将小米浸泡10-30分钟，然后二次淘洗，磨浆后喷雾干燥，喷雾干燥时，进口温度为250-260℃，出风口的温度为125-130℃。但是也有缺点：采用冷冻-真空干燥，其特点是干燥质量好，成本高；采用喷雾干燥反复处理使水分升华的加工工艺，其特点是成本有所减低，但加工技术难以掌握，中试成功率低。

CN200910079147.3(公开号为CN101822341A)涉及一种α-小米方便粥的加工方法，其是将小米原料通过精选、清洗、浸泡、蒸煮、离散后，反复进行冷冻和风干，直至水分降至3-5％，制得。

CN201110041950.5(公开号为CN102640901A)涉及一种全新的方便粥。它是把大米(或小米)经过膨化后配以各种佐料再加入热水冲泡或蒸煮后便可以得到一份营养可口的方便粥。

CN201310554551.8(CN103549270A)公开了一种基于多酶粘度控制的营养直条米粉生产方法，该方法以大米为主要原料，苦荞、燕麦、紫薯、小米为辅料，通过添加α-淀粉酶和木聚糖酶改善原料淀粉的结构来调整米浆的粘度，生产出口感与营养俱佳的新型直条米粉产品。

CN201010196113.5(CN101856099A)先将小米以a-淀粉酶和蛋白酶处理后制成粉末，再将粉末膨化，粉碎后得到的小米粉。

CN201310264500.1(CN103284272A)公开了一种小米饮料的制备方法，具体为：一、粉碎加水混合搅拌均匀；二、投加蛋白酶和高温淀粉酶复合酶制剂；三、加纤维素酶和糖化酶；四、冷却过滤；五、加入植物油；六、均质、高温灭菌、灌装即得到小米饮料成品。

总结上述专利及相关报道可知：一般采用高温-热风干燥、油炸脱水干燥、油炸-热风干燥、冷冻-真空干燥、冷冻-解冻-热风干燥、冷冻-热风干燥反复处理使水分升华的加工工艺等技术对小米进行处理，制备成方便粥，但是仍然有一些问题无法解决，如：

1、糙小米的皮层较厚、质地紧密且口感较粗，传统的方便粥工艺根本无法应用于用于糙小米。

2、糙小米复水时间长，回生问题无法解决；

3、糙小米粥与传统水熬制的小米粥口感相差甚远；