[发明专利]番茄干和油浸番茄罐头及其生产方法

权利要求书

1.一种番茄干，其特征是将番茄厚片，均匀撒上食盐晶体，放入烘干机制成，并且含水量在18%-20%之间，含盐量在8%-10%之间。

2.根据权利要求1所述的番茄干的制备方法，其特征是首先将新鲜番茄去除杂质，清洗，切成厚度为6-10mm的厚片，均匀撒上食盐晶体，放入烘干机中，调节烘干机温度为80±5℃，持续烘干约3±0.5h，并最终使含水量在18%-20%之间，含盐量在8%-10%之间。

3.利用权利要求1所述番茄干制成的番茄罐头，其特征是包含下述组分并且其重量份数为：

番茄干             440~450份，

橄榄油             410~420份，

食盐               60~80份，

蒜                 15~20份，

百里香             4~10份，

迷迭香             4~10份，

黑胡椒粉           4~10份，

洋葱               20~30份，

抗氧化剂为脂溶性茶多酚适量。

4.如权利要求3所述一种油浸番茄罐头的生产方法，其特征是按照如下步骤实施：

（1）选取优质番茄去除杂质，清洗，切成厚度为6-10mm的厚片，均匀撒上食盐晶体，放入烘干机中，调节烘干机温度为80±5℃，持续烘干3±0.5h，最终含水量在18%-20%之间，含盐量在8%-10%之间，取440~450份备用；

（2）于加热锅中加入410~420份橄榄油，待油温升至60℃时，加入抗氧化剂茶多酚，搅拌约20±5分钟；

（3）加入15~20份鲜蒜片、60~80份食盐，熬制15±5分钟；

（4）待油温升至120±10℃时，加入4~10份干百里香、4~10份迷迭香、4~10份黑胡椒，熬制30±5分钟；

（5）待橄榄油温度降至80±5℃时，加入经步骤（1）处理过的番茄干440~450份、洋葱碎20~30份，继续搅拌30±5分钟；

（6）待油温降至25±5℃时，出锅；

（7）灌装，杀菌；

（8）成品打包。