[发明专利]一种蟾蜍肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种蟾蜍肉丸，其特征在于，所述蟾蜍肉丸包括以下重量份的原料：400-500份蟾蜍肉、50-70份鱼肉泥、10-25份口蘑丁、15-17份鲜姜浆、15-28份蛋清、5-15份葱段、4-8份枸杞、2-9份花椒、1-3份八角粉、1-3份桂皮、1-3份小茴香、10-25份抹茶粉、13-20份淀粉、15-30份精盐、25-40份鸡精。

2.如权利要求1所述的蟾蜍肉丸，其特征在于：所述蟾蜍肉丸包括以下重量份的原料：420-450份蟾蜍肉、55-60份鱼肉泥、10-15份口蘑丁、15-16份鲜姜浆、15-20份蛋清、5-10份葱段、4-6份枸杞、2-4份花椒、1-2份八角粉、1-2份桂皮、1-2份小茴香、12-15份抹茶粉、13-15份淀粉、15-20份精盐、25-30份鸡精。

3.如权利要求1所述的蟾蜍肉丸，其特征在于：所述蟾蜍肉丸包括以下重量份的原料：460-470份蟾蜍肉、60-70份鱼肉泥、16-20份口蘑丁、16-17份鲜姜浆、22-28份蛋清、10-15份葱段、4-8份枸杞、2-9份花椒、1-3份八角粉、1-3份桂皮、1-3份小茴香、20-25份抹茶粉、15-20份淀粉、25-30份精盐、30-40份鸡精。

4.如权利要求1所述的蟾蜍肉丸，其特征在于：所述蟾蜍肉丸包括以下重量份的原料：450份蟾蜍肉、60份鱼肉泥、15份口蘑丁、16份鲜姜浆、25份蛋清、10份葱段、6份枸杞、6份花椒、2份八角粉、2份桂皮、2份小茴香、15份抹茶粉、15份淀粉、25份精盐、30份鸡精。

5.一种如权利要求1-4任一所述的蟾蜍肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原材料预处理：将鱼肉除去鱼刺，打碎制成所述鱼肉泥；将口蘑切碎成0.3-0.4cm³的小丁，制得所述口蘑丁；将鲜姜打碎制得所述鲜姜浆；

S2、宰杀蟾蜍：宰杀蟾蜍时将蟾蜍背向下，用刀砍蟾蜍颈脖后，将蟾蜍放在流水下冲刷并将蟾蜍皮整张剥离，然后蟾蜍放入100℃的滚水中煮20min，之后再将煮熟的蟾蜍放入流水冲洗5min后，将放入10℃水中浸泡24h，制得蟾蜍肉；

S3、制作蟾蜍肉混合物：将S2制得的蟾蜍肉放入绞肉机绞碎后加入S1制得的鱼肉泥、口蘑丁、鲜姜浆进行搅拌，然后再加入所述蛋清、葱段、枸杞、花椒、八角粉、桂皮、小茴香、抹茶粉、淀粉、精盐、鸡精混合搅拌均匀，制得蟾蜍肉混合物；

S4、制作蟾蜍肉丸：将S3制得的蟾蜍肉混合物用成型机或者手捏成10g的肉球，放入40-50℃温水里浸泡10min定型，然后将定型后的肉球用90℃的水蒸气蒸制30min，再以-20℃的温度速冻肉丸1h，制得蟾蜍肉丸。

6.如权利要求5所述的蟾蜍肉丸的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，速冻好的蟾蜍肉丸用真空包装袋进行真空包装。