[发明专利]一种老醋酸辣味米线及其制备方法

权利要求书

1.一种老醋酸辣味米线，其特征在于由下列重量份的原料制成：

粳米400-420、谷朊粉20-30、豌豆淀粉80-90、老醋20-25、辣椒50-55、枸杞子3-4、党参5-6、刺五加1-2、西洋参2-3、熟地3-4、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1。

2.根据权利要求1所述的老醋酸辣味米线的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将枸杞子、党参、刺五加、西洋参、熟地加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解；

（2）将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微波功率为668W,微波时间为4分钟，再在4℃下冷藏24小时后置于80℃烘箱中干燥，粉碎、过筛；

（3）将银耳用清水泡软后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分钟，过滤，得银耳胶；

（4）将粳米置于清水中浸泡10-20分钟后捞出，脱水，研成粉末，过80目筛，然后与谷朊粉、步骤（2）所得物料混合，加水调成浆，水分质量分数控制在55-57%，然后加入步骤（1）、（3）所得物料，拌匀后铺浆，厚度为1-1.3mm，于100℃下蒸制6分钟，冷却后切条；

（5）将老醋煮沸后晾凉，与辣椒混合装入坛子中，密封腌制5-6天后将辣椒取出、剁碎，分装后与步骤（4）所得物料进行包装，即得。