[发明专利]水产明胶用于调和高乳化性油脂的用途

说明书

技术领域

本发明关于一种明胶用途，尤指一种水产明胶的用途。

背景技术

胶原蛋白是动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质。胶原蛋白具有独特的三螺旋结构、低抗原性、无毒性、良好的生物兼容性和生物可降解性等特点，已被广泛应用于组织工程支架材料、止血海绵、药物控缓释系统、基因传递载体、美容外科等生物医用领域。

明胶为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原蛋白经部分水解后得到的一种制品。明胶是一种重要的天然高分子物质，因具有水溶性高分子所特有的增稠性和对生物组织的高安全性等特点，被广泛应用于食品及医药领域。明胶在食品上的应用在于它具有亲水性质，可影响食品的结构、质地及其相关特性，例如应用于各类点心与食品中作为增稠剂、稳定剂、发泡剂、结合剂、凝胶剂及澄清剂等。而明胶在医药上则可应用于微细胶囊的制造，用以包裹有机或无机的气体，可作为锭剂用的结着剂和调制剂、止血棉、血浆替代品，及以明胶水解液制备血管收缩素转化酶抑制剂等用途。

目前，明胶的制备主要是使用来自猪和牛的皮、骨、腱等，但随着狂牛症和口蹄疫等疾病的发生，使人们对它们的安全性产生了质疑；另外，由于宗教和习俗等原因，猪来源的明胶在某些地区的应用也受到了限制。因此，有必要寻求质量和安全性更好的明胶来源。

我国每年鱼皮及鱼鳞等水产品废弃物数量不少，这些水产品废弃物含有丰富的胶原蛋白和明胶，且不存在人畜共患的传染性疾病，具有极大的开发和利用价值，但这些废弃物除小部分被用于生产饲料外，大部分却被丢弃。因此，开发鱼皮及鱼鳞等水产品废弃物的利用新途径，不仅可提高水产品加工的附加价值，而且能减少环境污染，具有良好的经济和社会效益。

发明内容

本发明的目的在于从水产生物中萃取出明胶，以作为新的明胶来源，并提高水产品加工的附加价值。

本发明的另一目的在于从水产生物中萃取出明胶，并进一步利用明胶的特性开发应用于高乳化性油脂的调和。

为达上述目的，本发明的一较佳实施方式为提供一种水产明胶的用途，其用于高乳化性油脂的调和。

在一实施例中，该油脂为植物油脂，包括椰子油、玉米油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油或葵花油。

在一实施例中，该水产明胶萃取自台湾鲷、巨型鱿鱼、海鲡鱼、鲶鱼或虱目鱼，且萃取部位为鱼皮、鱼鳞或鱼骨。

在一实施例中，该水产明胶为台湾鲷鱼皮明胶。

在一实施例中，该台湾鲷鱼皮明胶以1-3％的含量进行该高乳化性油脂的调和。

在一实施例中，该台湾鲷鱼皮明胶以碱化、中和处理后，再以热水萃取而得。

在一实施例中，该水产明胶为台湾鲷鱼鳞明胶。

在一实施例中，该台湾鲷鱼鳞明胶以1-3％的含量进行该高乳化性油脂的调和。

在一实施例中，该台湾鲷鱼鳞明胶系以碱化、中和及挤压处理后，再以热水萃取而得。

附图说明

图1为本发明鱼皮明胶(HFG)的萃取流程图。

图2为本发明鱼鳞明胶(FSG)的萃取流程图。

图3显示市售猪明胶(LG)、市售鱼明胶(FG)、台湾鲷鱼皮明胶(HFG)及台湾鲷鱼鳞明胶(FSG)等四种样品的水分含量、pH值及胶强度的测定结果。

图4显示各样品的SDS-PAGE蛋白质电泳分析。

图5显示各样品的HPLC层析图。

图6显示各样品的黏度分析。

图7显示各样品的DSC分析。

图8显示各样品的保湿能力分析。

图9显示各样品的吸湿能力分析。

图10显示本发明较佳实施例的油脂调配比例。

图11A及图11B显示有添加及无添加明胶的乳化效果。

图12显示乳化油脂的固态含量分析。

图13显示乳化油脂的脂肪酸含量分析。

图14显示本发明较佳实施例的饼干制作比例。

图15显示不同明胶样品的乳化油脂于饼干制作的打发性分析。

图16显示不同明胶样品的乳化油脂于饼干制作的乳化性分析。

图17显示不同明胶样品的乳化油脂于饼干制作的朔性分析。

图18显示不同明胶样品的乳化油脂制成饼干的脆度测试结果。

图19显示不同明胶样品的乳化油脂制成饼干的感官品评结果。

其中，附图标记说明如下：

S11：步骤11

S12：步骤12

S13：步骤13

S14：步骤14