[发明专利]一种红参咖啡果醋

说明书

技术领域

    本发明主要涉及保健醋及其制备技术领域，尤其涉及一种红参咖啡果醋。

背景技术

    醋是日常饮食的调味品，也有果醋饮料，大多以粮食和水果酿制而成，市场上保健醋的品种很少，且其保健功能少，口感不好，随着人们日常生活水平的提高，现有的保健醋种类不能够满足人们的需求。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红参咖啡果醋及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种红参咖啡果醋，由以下重量份原料制成：西番莲150-160、苹果200-230、红薯30-40、酒曲3-4、莲子20-30、奶酪7-9、咖啡粉10-15、酸梅汁80-100、葡萄酒酒渣40-45、红参6-7、丁香3-4、桂皮4-5、甘草5-7、玉竹2-3、黄精4-5、杜仲雄花1-2、营养液12-13、醋酸菌菌种2-3、菠萝适量、水适量：

营养液，由以下重量份原料制成：鸡蛋50-60、米酒20-23、木瓜70-80、香蕉45-50、乳粉20-25、乳酸菌2-3、青梅汁100-120、蜂胶液10-15、水适量；

营养液的制备方法：（1）将鸡蛋洗净，鸡蛋液打入容器中，加入米酒，充分搅拌，搅拌均匀后将容器放入锅中蒸熟，将容器中物料取出，放入磨浆机中磨浆，得到浆液备用；

（2）将木瓜、香蕉洗净，取其果肉，搅碎后与乳粉、乳酸菌合并放入容器中，搅拌均匀后发酵2-3天，得到发酵物后，将发酵物放入锅中，倒入青梅汁、蜂胶液，加热煮沸，冷却后过滤，取滤液备用；

（3）将步骤1中的浆液、步骤2中的滤液合并，混合均匀即得营养液。

一种红参咖啡果醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将西番莲、苹果洗净，取其果肉，放入榨汁机中，榨汁备用；将红薯洗净去皮，切块后烤熟，与果汁、酒曲混合，搅拌均匀后，发酵12-13天，得到发酵物备用；

（2）将莲子洗净，与奶酪、咖啡粉放入锅中，倒入酸梅汁，加热焖煮40-50分钟，过滤，得到酸梅咖啡汁备用；

（3）将红参、丁香、桂皮、甘草、玉竹、黄精、杜仲雄花用6-9倍量的水提取，过滤，得到中药提取液备用；

（4）将菠萝洗净，切成两半，去掉部分菠萝肉，取菠萝壳备用；将剩余原料中除水、菠萝外的其他物料与步骤1中发酵物合并，搅拌均匀后放入菠萝壳中，在28-30℃条件下发酵至酸度不再明显增加，取菠萝中所有物料，过滤灭菌后与步酸梅咖啡汁、步骤3中提取液合并，搅拌均匀灌装即可。

发明优点：本发明公开了一种红参咖啡果醋，添加咖啡、奶酪等，具有浓浓的咖啡香味，和奶酪的香甜口感，颜色与众不同，还添加红参、丁香、桂皮、甘草、玉竹等提取物，具有很好的补元气、温中等功效。

具体实施方式

一种红参咖啡果醋，由以下重量份（Kg）原料制成：西番莲150、苹果200、红薯30、酒曲3、莲子20、奶酪7、咖啡粉10、酸梅汁80、葡萄酒酒渣40、红参6、丁香3、桂皮4、甘草5、玉竹2、黄精4、杜仲雄花1、营养液12、醋酸菌菌种2、菠萝适量、水适量：

营养液，由以下重量份（Kg）原料制成：鸡蛋50、米酒20、木瓜70、香蕉45、乳粉20、乳酸菌2、青梅汁100、蜂胶液10、水适量；

营养液的制备方法：（1）将鸡蛋洗净，鸡蛋液打入容器中，加入米酒，充分搅拌，搅拌均匀后将容器放入锅中蒸熟，将容器中物料取出，放入磨浆机中磨浆，得到浆液备用；

（2）将木瓜、香蕉洗净，取其果肉，搅碎后与乳粉、乳酸菌合并放入容器中，搅拌均匀后发酵2-3天，得到发酵物后，将发酵物放入锅中，倒入青梅汁、蜂胶液，加热煮沸，冷却后过滤，取滤液备用；

（3）将步骤1中的浆液、步骤2中的滤液合并，混合均匀即得营养液。

一种红参咖啡果醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将西番莲、苹果洗净，取其果肉，放入榨汁机中，榨汁备用；将红薯洗净去皮，切块后烤熟，与果汁、酒曲混合，搅拌均匀后，发酵12-13天，得到发酵物备用；

（2）将莲子洗净，与奶酪、咖啡粉放入锅中，倒入酸梅汁，加热焖煮40分钟，过滤，得到酸梅咖啡汁备用；

（3）将红参、丁香、桂皮、甘草、玉竹、黄精、杜仲雄花用6倍量的水提取，过滤，得到中药提取液备用；

（4）将菠萝洗净，切成两半，去掉部分菠萝肉，取菠萝壳备用；将剩余原料中除水、菠萝外的其他物料与步骤1中发酵物合并，搅拌均匀后放入菠萝壳中，在28℃条件下发酵至酸度不再明显增加，取菠萝中所有物料，过滤灭菌后与步酸梅咖啡汁、步骤3中提取液合并，搅拌均匀灌装即可。