[发明专利]一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

动物肉皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来，科学家们发现，经常食用动物肉皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为动物肉皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。

现有技术中，还没有工业上以可食用动物的新鲜肉皮为主要原料，生产食品的加工方法，故不能大批量为消费者提供这类方便食品。

发明内容

本发明的目的在于：针对现有技术的缺陷，提出了一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，用该工艺制作的可食用动物肉皮时，不仅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用动物肉皮的长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。

本发明所采用的技术方案是：一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，包括主料、调味配料、芝麻油、水和盐水混合而成，所述的主料为新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的调味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、迷迭香，其中，主料占85%，调味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，盐水为占5%。

在本发明中：一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，包括以下步骤：

（1）、挑选、浸泡：将新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮进行去杂和清洗，然后放入盆里浸泡5小时；

（2）、物料切块、混合：将新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮进行切块后和水搅按照一定的比例进行混合，后用搅拌机搅拌15分钟；

（3）、蒸煮：将搅拌后的物料进行蒸煮30分钟；

（4）、速冷：将蒸煮后的物料用水冷风扇进行吹冷；

（5）、搅拌：将蒸熟冷却后的主料与调味配料进行混合，同时加入浓度为18%盐水进行搅拌10分钟；

（6）、摊盘：将搅拌后的上述物料摊入厚度不得超过8cm盘中；

（7）、露晒：将摊盘后物料倒入缸中加玻璃盖露晒3个月；

（10）、二次搅拌：将露晒3个月的物料倒入搅拌机加入芝麻油搅拌15分钟；

（11）、二次露晒：将二次搅拌后的物料倒入缸中加玻璃盖进行露晒1个月，同时缸内的温度控制在27-30度；

（12）、灭菌：将二次露晒后的物料放入夹层锅中烧制30分钟，同时控制夹层锅的中心温度在95度左右；

（13）、检验：按照产品的标准进行人工检验；

（13）、冷却：将检验后的物料温度进行冷却，冷却后的物料表面温度低于5度；

（14）、包装：将冷却后的物料按照10kg/袋进行包装；

（15）、储存：将包装后的物料放在0-5度的存储箱内进行储存。

采用上述技术方案后，本发明的有益效果为：用该工艺制作的可食用动物肉皮时，不仅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用动物肉皮的长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，包括主料、调味配料、芝麻油、水和盐水混合而成，所述的主料为新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的调味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、迷迭香，其中，主料占85%，调味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，盐水为占5%。

一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，包括以下步骤：

（1）、挑选、浸泡：将新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮进行去杂和清洗，然后放入盆里浸泡5小时；

（2）、物料切块、混合：将新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮进行切块后和水搅按照一定的比例进行混合，后用搅拌机搅拌15分钟；

（3）、蒸煮：将搅拌后的物料进行蒸煮30分钟；

（4）、速冷：将蒸煮后的物料用水冷风扇进行吹冷；

（5）、搅拌：将蒸熟冷却后的主料与调味配料进行混合，同时加入浓度为18%盐水进行搅拌10分钟；

（6）、摊盘：将搅拌后的上述物料摊入厚度不得超过8cm盘中；

（7）、露晒：将摊盘后物料倒入缸中加玻璃盖露晒3个月；

（10）、二次搅拌：将露晒3个月的物料倒入搅拌机加入芝麻油搅拌15分钟；

（11）、二次露晒：将二次搅拌后的物料倒入缸中加玻璃盖进行露晒1个月，同时缸内的温度控制在27-30度；