[发明专利]一种调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种调味酱，其特征在于：包括主料、调味配料、增香酵母、曲靖、牛油和盐水混合而成，所述的主料包括黄豆、蚕豆、小麦粉和土豆淀粉，所述的调味配料包括辣椒粉、麻椒粉、洋葱粉、迷迭香，其中，主料占80%，调味配料占6%，增香酵母占0.5%，曲靖占0.5%，牛油占2%，盐水为占11%。

2.根据权利要求1所述的一种调味酱，其特征在于：所述的主料中黄豆、蚕豆、小麦粉和土豆淀粉，按照5:2:2:1的比例进行混合后与水进行搅拌。

3. 根据权利要求1所述的一种调味酱，其特征在于：所述的盐水中盐的含量为18%。

4.一种调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、挑选、浸泡：将黄豆和去皮蚕豆进行去杂和清洗，然后分别放入盆里浸泡3小时；

（2）、物料混合：将黄豆、蚕豆、小麦粉和水搅按照一定的比例进行混合后用搅拌机搅拌10分钟；

（3）、蒸煮：将搅拌后的物料进行蒸煮20分钟；

（4）、速冷：将蒸煮后的物料用水冷风扇进行吹冷；

（5）、制曲：将土豆淀粉和曲精混合后用搅拌机搅拌10分钟并在温度为30-35度的制曲房进行制曲；

（6）、搅拌：将蒸熟冷却后的黄豆、蚕豆和小麦粉的混合物料与土豆淀粉和曲精的混合物进行混合，同时加入浓度为18%盐水进行搅拌15分钟；

（7）、摊盘：将搅拌后的上述物料摊入厚度不得超过5cm盘中；

（8）、发酵：将摊盘后的物料放在相对湿度为70%，温度为35-40度的发酵房内进行为期为30-40小时的发酵；

（9）、露晒：将发酵过的物料倒入缸中加玻璃盖露晒2个月；

（10）、二次搅拌：将露晒2个月的物料倒入搅拌机加入辣椒粉、麻椒粉、洋葱粉、罗勒粉、迷迭香和增香酵母搅拌30分钟；

（11）、二次露晒：将二次搅拌后的物料倒入缸中加玻璃盖进行露晒1个月，同时缸内的温度控制在25-35度；

（12）、研磨：用胶体磨将二次露晒后的物料进行研磨，研磨后物料的细度为150目以上；

（13）、灭菌：将研磨后的物料加入牛油放入夹层锅中烧制30分钟，同时控制夹层锅的中心温度在85度左右；

（14）、检验：按照产品的标准进行人工检验；

（15）、冷却：将检验后的物料温度进行冷却，冷却后的物料表面温度低于35度；

（16）、包装：将冷却后的物料按照5kg /袋 进行包装；

（17）、储存：将包装后的物料放在0-5度的存储箱内进行储存。