[发明专利]一种对藜麦中植物蛋白的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种对藜麦中植物蛋白的提取方法，属于食品发酵技术领域。

背景技术

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红几种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。

正是因为藜麦营养丰富，且含有丰富的蛋白质，但现有的技术中并没有对藜麦中的蛋白质进行提取，为解决这个技术问题，申请人查新检索了中国知识产权网的中国知识产权局专利检索数据库、中国农业大学专利数据库，其结果是：没有检索出与本申请相关的专利文献及有关资料；没有找到解决这些技术问题地理想答案。

发明内容

本发明的目的在于：针对现有技术的缺陷，提出了一种对藜麦中植物蛋白的提取方法，用该提取方法提取藜麦中的植物纤维蛋白，使得藜麦中的植物纤维蛋白利用最大化，该提取工艺简单易操作，有助于广范的推广。

本发明所采用的技术方案是：一种种对藜麦中植物蛋白的提取方法，包括以下步骤：

（1）、原料准备 ：挑选质量和色泽上乘的藜麦，并将藜麦进行筛选、去杂；

（2）、原料蒸煮： 将上述挑选好的藜麦润水后，在0.1MPa、121℃条件下熟化20-50分钟，获得待用的原料；

（3）、接种：将蒸煮后的藜麦进行菌种接种，且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲；

（4）、前期培菌发酵 ：根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25℃±3℃，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵；

（5）、发酵：将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35℃ —45℃；

（6）、提取：用发酵后的原料在温度150℃ —180℃进行提取植物纤维蛋白；

（7）、残渣利用：将提取后的残渣进行烘干后磨碎后进行回收利用。

采用上述技术方案后，本发明的有益效果为：用该提取方法提取藜麦中的植物纤维蛋白，使得藜麦中的植物纤维蛋白利用最大化，该提取工艺简单易操作，有助于广范的推广。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种种对藜麦中植物蛋白的提取方法，包括以下步骤：

（1）、原料准备 ：挑选质量和色泽上乘的藜麦，并将藜麦进行筛选、去杂；

（2）、原料蒸煮： 将上述挑选好的藜麦润水后，在0.1MPa、121℃条件下熟化20-50分钟，获得待用的原料；

（3）、接种：将蒸煮后的藜麦进行菌种接种，且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲；

（4）、前期培菌发酵 ：根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25℃±3℃，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵；

（5）、发酵：将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35℃ —45℃；

（6）、提取：用发酵后的原料在温度150℃ —180℃进行提取植物纤维蛋白；

（7）、残渣利用：将提取后的残渣进行烘干后磨碎后进行回收利用。

以上对本发明的具体实施方式进行了描述，但本发明并不限于以上描述。对于本领域的技术人员而言，任何对本技术方案的同等修改和替代都是在本发明的范围之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围。