[发明专利]一种女金丹辣酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味食品，具体地说涉及一种女金丹辣酱。

背景技术

女金丹，为豆科胡枝子属植物绿叶胡枝子的根茎。直立灌木，高1-3米。枝灰褐色或淡褐色，被疏毛。托叶2，线状披针形，长2毫米；小叶卵状椭圆形，长3-7厘米，宽1.5-2.5厘米，先端急尖，基部稍尖或钝圆，上面鲜绿色，光滑无毛，下面灰绿色。密被贴生的毛。总状花序腋生，在枝上部者构成圆锥花序。中医认为，女金丹辛、微苦，温。解表化痰、利湿活血。主要用于咳嗽，头痛，小儿痰哮。

白前，萝藦科鹅绒藤属植物的根茎。直立矮灌木，高达50厘米；茎具二列柔毛。叶无毛，长圆形或长圆状披针形，长1-5厘米，宽0.7-1.2厘米，稀7 × 1厘米，顶端钝或急尖，基部楔形或圆形，近无柄；侧脉不明显，约3-5对。泻肺降气，下痰止嗽，咳血。《本草汇言》载：白前泄肺气，定咳喘之药也，疗喉间喘呼，为治咳之首剂；宽膈之满闷，为降气之上品。现代中医常用于治肺实喘满，咳嗽，多痰，胃脘疼痛。

苦荞麦为蓼科作物，是我国传统的小杂粮之一，脱壳后的子实含有的蛋白质和脂肪都超过大米。《中药大辞典》等我国多部医学专著中对苦荞麦都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热解毒、强心抗炎、祛积化滞等功效。现代研究分析表明，苦荞仁含有18种氨基酸、多种维生素、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素。现代临床医学还观察表明，苦荞麦内含有丰富的生物类黄酮物质，具有保护血管，促进微循环，抗血栓，预防心脑血管疾病，降血糖、血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒的功效。

豆酱，是我国传统的发酵豆制品。因其具有特有的香味可使人增加食欲，促进吸收，历史以来一直被广泛用于烹调之中。中医学还认为豆酱性平，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦之功效，可用以治疗感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。而目前我国市场常见的豆酱均为黄豆、蚕豆、豌豆等各豆类或面麦类经制曲发酵加工而成，习见的虾子酱、孢菇酱等品种多样的面酱均在制曲后成酱时添加，而以粮果菜多品种作原料，进行混合制曲发酵制成豆酱的很少。

在苦荞麦开发利用方面，国内研究很多，除作粮面应用以外，有苦荞面包、蛋糕、果冻等，但以苦荞麦作为豆酱原料，配以红豆、荸荠、笋子芥、芋头以及具保健功效的女金丹、白前与轮叶党参，通过制粒，接种发酵制作出一种粘稠状、质地细腻、咸淡适中、味鲜可口、又趣营养保健的女金丹辣酱，供人们日常用作佐餐调料，目前国内还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的在于针对人们日常生活中需用的酱制品原料单一，追求的主要是适口营养而少于药膳保健，以苦荞麦为主原料，配以红豆、荸荠、笋子芥、芋头以及具保健功效的女金丹、白前与轮叶党参，经原料预处理、配料、蒸煮、制曲、发酵、碾磨、杀菌、封装等工艺，制作出一种粘稠状、质地细腻、咸淡适中、味鲜可口、又趣营养保健的辣酱，供人们日常用作佐餐调料。

本发明是这样实现的：

A、原料预处理：

女金丹预处理：取新鲜女金丹根茎，去除粗皮，清洗干净，用切片机切成厚0.2-0.5厘米厚的片，制得女金丹片；

白前预处理：取新鲜白前根茎，去除粗皮，清洗干净，切成厚0.5-1厘米长的段，制得白前段；

荸荠预处理：取市售新鲜荸荠，用削皮机削去外皮，清洗干净，送入蔬菜切丁机切成0.4-0.8㎝的丁粒，再经热风干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皱萎，制得荸荠丁；

轮叶党参预处理：取市售新鲜轮叶党参根茎，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成0.5-1㎝的丁粒，再经热风干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皱萎，制得轮叶党参丁；

笋子芥预处理：取市售蔬菜笋子芥，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成0.5-0.9㎝的丁粒，再经热风干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皱萎，制得笋子芥丁；

红豆预处理：红豆用水淘洗后加水浸泡至吸水膨胀，捞出后沥干体表水，制得泡红豆；

芋头预处理：取市售芋头鲜根茎，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成0.4-0.8㎝的丁粒，再经热风干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皱萎，制得芋头丁；

苦荞麦预处理：取市售优质苦荞麦，用水冲洗干净，沥水后送入干燥机，使水分降至10-12%，送入脱壳机脱去荞麦壳，再送入润料机加水润至含水量50-55%，制得苦荞麦仁；

小麦粉预处理：可将小麦粉送入炒锅炒熟后将其晾凉，制得炒小麦粉；