[发明专利]一种木瓜黄酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201510346839.5 | 申请日： | 2015-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN104974885A | 公开（公告）日： | 2015-10-14 |
| 发明（设计）人： | 王超群 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 刘晓刚 |
| 地址： | 530004 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 木瓜 黄酒 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种木瓜黄酒，其特征在于，由下列重量比的原料制成：黄豆4～7份，红枣4～7份，枸杞0.2～0.3份，木瓜0.3～4份，冰糖0.3～0.6份，黄酒发酵液60份。
2.一种木瓜黄酒，其特征在于，由下列重量比的原料制成：黄豆5份，红枣5份，枸杞0.2份，木瓜2份，冰糖0.3份，黄酒发酵液60份。
3.如权利要求1所述一种木瓜黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制浆：将木瓜去核、切块，按木瓜果肉与水的重量比1：2加水研磨打浆，制得木瓜果浆；
(2)酶解：在木瓜果浆中，按木瓜果浆与水解酶的重量比为75：5～8加入水解酶，在温度36～40℃和压力-0.15～-0.10MPa下进行酶解反应50～80分钟，制得木瓜酶解果浆，水解酶为纤维素酶或水果胶酶；
(3)过滤：木瓜酶解果浆过200目，收集滤液，浓缩至总体积的1/2，即得木瓜提取液；
(4)黄豆、红枣、枸杞洗净沥干水分，枸杞炒制减毒到合格；
(5)黄酒发酵液含糖量达到6g/L时加入上述木瓜提取液；
(6)发酵完成后加入黄豆、红枣以及枸杞浸泡6～8天；
(7)过滤取清液，加入冰糖进行调味处理为木瓜黄酒；
(8)调配：现将木瓜黄酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，即可。
4.根据权利要求3所述生物酿制木瓜黄酒的工艺，其特征在于：所述步骤(7)过滤为采用三层纱布过滤一次即可。
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