[发明专利]铁皮石斛柚子果醋的制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛柚子果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将柚子果肉与铁皮石斛分别制浆得柚子果浆和铁皮石斛浆，将柚子果浆与铁皮石斛浆按质量比为1.25-3:1进行混合得到混合果浆；

步骤二、在混合果浆中按其质量的0.6‰-2.5‰加入柚苷酶，于28-38℃下脱苦处理1-6h；

步骤三、将步骤二得到的混合果浆按其质量的12％-18％加入酒，加入去离子水调节酒精度至5％-7％，得果酒混合液，所述酒的酒精度为50％-58％，所述酒为米酒；

步骤四、取15％体积的所述果酒混合液接种醋酸杆菌，其接种量为待接种的果酒混合液质量的0.04％-0.08％，于28-35℃下发酵6-8天得发酵母液，监测发酵母液的酸度大于2.1g/ml时，加入剩余的85％体积的所述果酒混合液，混合均匀后继续发酵4-6天，当酸度大于4.8g/ml时停止发酵，得果醋原液，所述发酵在发酵罐中进行，发酵罐中搅拌棒的搅拌速率为160-200r/min，通空气量为7.5-9.5m³/h；

步骤五、将果醋原液灌装后密封后陈酿，然后经过滤和杀菌处理得到所述铁皮石斛柚子果醋，所述陈酿的条件为在6-12℃下静置30-45天；

所述步骤五中的过滤为包括两步过滤，第一步过滤为将陈酿后的果醋原液在1500-2000r/min的转速下离心5-10min，将上层离心液经孔径为0.5μm的微滤膜以死端过滤的方式过滤得到第一滤液；第二步过滤是先按每1升第一滤液添加0.2-0.4g壳聚糖后在30-35℃下静置15-20min，然后经孔径为0.2μm的微滤膜以错流过滤的方式过滤得到第二滤液即为待杀菌的果醋原液；

所述米酒的制备方法如下：将糯米先添加其质量的10％的去离子水浸润后混匀，置于130-135℃下翻炒10-20min，然后粉碎至糯米粒径小于20目得糯米粉，按糯米粉质量的1.2倍加水，在常压下蒸制20-30min后，按蒸制后糯米粉的质量的0.3％-0.5％接种酵母菌，在28-30℃进行酒精发酵20-30天，然后按质量比为1:1添加去离子水磨浆后得米酒浆，再按质量比为1:1.2向米酒浆中加入酒精度为60％的白酒混匀后得到。

2.如权利要求1所述的铁皮石斛柚子果醋的制备方法，其特征在于，所述步骤二中脱苦处理具体包括将添加了柚苷酶的混合果浆置于超声波乳化分散器中处理，每超声处理4-8s，间歇30-45s，超声处理次数为3-5次。

3.如权利要求2所述的铁皮石斛柚子果醋的制备方法，其特征在于，所述脱苦处理过程中，最后一次超声处理完毕后静置10-15min，然后将处理后的混合果浆置于磁力搅拌器下搅拌12-15min。

4.如权利要求1所述的铁皮石斛柚子果醋的制备方法，其特征在于，所述杀菌处理的条件为100-102℃下杀菌30s。