[发明专利]一种米糠裹粉及应用

说明书

本发明公开了一种米糠裹粉及应用，属于食品加工技术领域。本发明所提供的米糠裹粉包含米糠和高筋面粉，米糠和高筋面粉的质量比为3:7‑1:9。本发明还提供了米糠裹粉的应用，该方法是将稳定米糠过20‑60目筛子筛选，按照质量比为3:7‑1:9将稳定米糠与高筋面粉进行混合，配制米糠裹粉，然后将浸过浆液的鸡肉裹上米糠裹粉后进行油炸。本发明裹粉具有低吸油率的特点，并且不影响感官指标，适用于制备油炸肉制品。

技术领域

本发明涉及一种米糠裹粉及应用，属于食品配方及加工技术领域。

背景技术

米糠是稻谷碾米过程中的主要副产物，约占稻谷的6％～12％，我国米糠年产量高达1000万吨，实为一种量大面广的可再生资源。我国是世界上第一产稻大国，但大部分米糠仅在当地被用作畜禽饲料，这一宝贵资源尚未得到有效利用。如果米糠能够真正意义上的得到进一步的开发与利用，可为百姓餐桌及食品工业加工原料提供有力选择，从而提高米糠的综合利用价值和粮食生产的经济效益，使粮食生产走上良性循环的道路。

米糠集中了稻谷64％的营养成分，含丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。脂肪含量在13％～22％之间，与大豆相当，其中脂肪酸组成不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸，大致比例为80：20。米糠蛋白属低过敏性蛋白，被认为是一种理想的婴幼儿食品原料。除此还含有多种天然生物活性物质，如植酸、阿魏酸酯、γ-生育三烯酚、β-谷甾醇、肌醇、多糖等生理活性物质是米糠具有保健功能的重要原因。米糠中膳食纤维对人体具有通便作用，降低胆固醇作用。米糠对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要作用。

米糠主要组成是稻谷米粒的外表皮层，其中包括果皮的若干亚层(种皮和珠心层)及糊粉层。米粒胚乳的亚糊粉层，通常有一定数量呈现于米糠料内，其所含的数量取决于碾米作用的强烈程度。米糠综合加工利用的原则是集中，只有集中加工才能解决米糠资源面广产量小、分散的难题，目前国内稻谷加工企业分散,生产规模不大，米糠产量相对较小，难以集中生产。

近十年来米糠深加工及综合利用已成为农副产品深加工领域的一个重要研究对象,研究米糠深度加工技术进而拓展应用新领域,这对充分有效地利用粮食资源，促进粮食工业的发展和提高粮食深加工经济效益有深远意义。

裹粉在国外称为batter flour，国内俗称为面糊粉、面拖、涂层、煎炸粉等。我国油炸裹粉食品起步较晚，国内裹粉研究近乎处于空白，裹粉产业缺乏系统的理论研究和完善的工业化生产模式，因此，严重制约了裹粉市场的拓展。近年来，随着人们生活水平的提高、饮食的多样化以及消费观念的改变，油炸裹粉食品深受消费者欢迎，但其具有含油量高，使消费者望而却步，很大程度上限制炸裹粉食品的发展，消费者越来越偏好油炸制品中低含油量的产品，如何减少油炸食品含油量始终是生产者和消费者所关心的问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种米糠裹粉，采用的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种米糠裹粉，该米糠裹粉包含米糠和高筋面粉；所述米糠和高筋面粉的质量比为3:7-1:9。

优选地，所述米糠和高筋面粉的质量比为1:4。

优选地，所述米糠，为稳定米糠，经过20-60目筛子筛选。

以上所述任一米糠裹粉，应用于制备油炸肉制品。所述应用，是将稳定米糠过20-60目筛子筛选，按照质量比为3:7-1:9将稳定米糠与高筋面粉进行混合，配制米糠裹粉，然后将浸过浆液的鸡肉裹上米糠裹粉后进行油炸。

所述应用，步骤如下：

1)提前腌制鸡肉4h，并将其冷冻，获得冷冻鸡肉；

2)制备浆液，并稀释，获得稀释浆液；

3)将稳定米糠过20-60目筛子筛选，按照质量比为3:7-1:9将稳定米糠与高筋面粉进行混合，配制米糠裹粉，并将其散放于洁净的盘内备用；