[发明专利]一种益智油辣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种益智油辣酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：益智80-120份，花生100-160份，豆豉150-200份，芝麻60-80份，陈皮10-50份，茯神10-50份，香料18-30份，辣椒20-40份，调味汁41-54份，生姜10-50份，植物油500-800份；所述的香料包括：花椒12-20份，肉桂5-8份，白胡椒1-2份；所述的调味汁包括：陈醋5-8份，盐5-7份，酱油20-25份，蚝油10-12份，鸡精1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种益智油辣酱，其特征在于：所述的植物油为大豆油或者花生油。

3.一种如权利要求1或2所述的益智油辣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取配方量的益智挑选、清洗、干燥后，放入饱和卤水中浸泡；浸泡后的益智用清水清洗，放入清水中浸泡退卤，切碎，干燥至半干；取配方量的花生、芝麻、豆豉和生姜，炒制后备用；取配方量的辣椒，粉碎；

(2)取配方量的香料、辣椒粉以及陈皮、茯神，加入处理好的花生、芝麻、豆豉和生姜一起混匀，放置A锅内，待用；

(3)用B锅将称量好的植物油加热至沸腾后倒入A锅，搅拌均匀，冷却后，加入处理好的的益智以及配方量的调味汁，搅拌混匀后，即得所述的益智油辣酱。

4.根据权利要求3所述的一种益智油辣酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)炒制的具体操作为：花生炒至皮微焦；芝麻炒至出香味；豆豉与生姜一起炒至出味。

5.根据权利要求3所述的一种益智油辣酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，益智放入饱和卤水中浸泡7-10天，期间每隔一天搅拌一次；清水中浸泡褪卤的时间为20-24小时；所述的干燥方法为烘干，温度为45-50℃。

6.根据权利要求3所述的一种益智油辣酱制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，冷却至70-80℃。