[发明专利]中老年人早餐饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工程领域，特别是一种适合中老年人长期食用的中老年人早餐饼及其制备方法。

背景技术

随着现代都市人生活节奏的加快，用餐的时间也不断被压缩。尤其是早餐，许多人没有足够的时间或能力自己做早饭，只能购买市售的早餐食品。但是目前市售的早餐产品往往只注重口感，而忽略了营养，即便部分早餐食品中含有营养丰富的组分(如核桃等坚果)，但是由于配伍和配比不够合理，在增强人体免疫力等效果上并不显著。还有一些早餐食品含糖量过高，长期食用还会引发高血糖、高血脂等疾病，尤其对于中老年人，本来就是心血管疾病的高发人群，上述早餐食品对其造成的影响就更加严重。此外，中老年人因为人体机能衰退，对营养成分的消化吸收也不好，有鉴于此，申请人研制了一种营养丰富、具有保健效果、适合中老年人食用的早餐饼，从而得到本发明。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种中老年人早餐饼，该早餐饼营养价值丰富，口感香甜，长期食用能够增强人体的免疫力。

本发明提供的中老年人早餐饼，由以下组分组成：浓缩葡萄汁、核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡、枸杞、膳食纤维、蜂蜜和玫瑰酱。

优选地，各组分的重量份为：浓缩葡萄汁70-80份、核桃仁10-15份、花生仁3-6份、红枣3-6份、葡萄干2-4份、巴旦木8-11份、白芝麻2-4份、玛卡4-6份、枸杞3-5份、膳食纤维12-14份、蜂蜜5-7份和玫瑰酱12-14份。

优选地，各组分的重量份为：浓缩葡萄汁80份、核桃仁13份、花生仁4份、红枣5份、葡萄干3份、巴旦木10份、白芝麻3份、玛卡5份、枸杞4份、膳食纤维13份、蜂蜜6份和玫瑰酱13份。

优选地，所述浓缩葡萄汁通过如下方法制备得到：取葡萄榨汁，过滤去除不溶物后在125℃下熬煮1-2小时，当葡萄汁含水量为60％时停止熬煮，取出晾凉。

优选地，所述核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻均需要经过烘烤。

优选地，核桃仁的烘烤温度为200℃，巴旦木的烘烤温度为220℃，葡萄干的烘烤温度为150℃，白芝麻的烘烤温度为160℃，红枣的烘烤温度为170℃，花生仁的烘烤温度为180℃。核桃、巴旦木、葡萄干、枣片、白芝麻、花生仁均经过烘烤，能够充分散发出应有的香味。

优选地，核桃仁在烘烤之前，先切成碎块，每个碎块的大小为整个核桃仁体积的六分之一。

优选地，巴旦木在烘烤之前，先切成碎块，每个碎块的大小为整个巴旦木体积的六分之一。

申请人发现，核桃、巴旦木碎块在烘烤时易发生崩裂，将碎块大小限制在原果仁的六分之一，既不会发生崩裂，又能够在食用时保持大颗粒带来的咀嚼感。

优选地，所述膳食纤维为燕麦纤维。

上述中老年人早餐饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)取红葡萄榨汁，滤去不溶物，在125℃下熬煮1-2小时，当葡萄汁含水量为60％时停止熬煮，取出晾凉，得到浓缩葡萄汁待用；

(2)对核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻进行烘烤，核桃仁的烘烤温度为200℃，巴旦木的烘烤温度为220℃，葡萄干的烘烤温度为150℃，白芝麻的烘烤温度为160℃，红枣的烘烤温度为170℃，花生仁的烘烤温度为180℃；其中核桃仁和巴旦木在烘烤前需要切成碎块，每个碎块的大小为整个果仁体积的六分之一；

(3)将浓缩葡萄汁、蜂蜜和玫瑰酱混合，在110℃下熬煮并搅拌，逐渐加入核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡和枸杞，最后加入膳食纤维，当整个混合体系的含水量小于5％时停止熬煮和搅拌；

(4)将步骤(3)得到的混合物装入模具压制成型、出料后切割、包装，即得到中老年人早餐饼。

核桃：味甘、性平，温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。核桃的营养价值丰富，核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。