[发明专利]清香型油茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶加工领域，尤其是一种清香型油茶的制作方法。

背景技术

油茶是侗族特有的一种饮食，侗族人民有一年四季吃油茶的习惯，一天之中，不分早晚，随时都可以制作，油茶具有清香爽口、脆甜味浓的特点，油茶待客更是侗族的重要礼俗。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，侗族妇女几乎都会“打油茶”。“打油茶”所用炊具很简单，只需一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。佐料一般有茶叶、茶油、阴米、花生仁、糯米粑粑丁、黄豆、葱花，而丰盛些的油茶还配有糯米甜水圆、糯米粑粑、猪肝粉肠，待佐料配齐，架锅生火就可以“打油茶”了。 步骤为先把茶叶用60℃以下温水清洗干净，再将茶叶放入热油锅内炒热，用汤勺舂捣茶叶，待油冒烟，即加入清水，煮沸，所谓“打油茶”的“打”就是“舂捣”的意思，再用文火焖一下，使茶汤浓稠，然后把茶水盛在碗中，放上佐料和调味料，油茶便算“打”好了。传统的打油茶制作工艺做出来的油茶茶水有苦涩味道。

发明内容

本发明提供一种清香型油茶的制作方法，它可以解决现有的油茶汤味欠佳的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：其制作步骤如下：

A、将打油茶专用的茶叶用60℃以下温水清洗干净，沥出；

B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后取出；

C、将茶油放入锅中预热，然后加入B步骤所得的茶叶共炒3-5分钟后，再往锅中加40℃～80℃的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，茶水即可煮好。

上述技术方案中，更具体的方案还可以是：所述的茶叶为牙己茶、高露茶、福鼎大毫茶或乌牛早茶中的一种。

本发明所述的牙己茶，为小乔木型，中叶类，中生种，二倍体；为山茶属，原产广西壮族自治区三江县，植株适中，树姿半开张或开张，分枝较密，叶片水平或上斜状着生。叶长椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶缘平，叶身内折，叶尖钝尖，叶齿锐浅，叶质厚硬。芽叶黄绿或淡绿色，茸毛多。

本发明所述的福鼎大毫茶，又名大号大白茶，原产福建省福鼎县汪家洋村，栽培历史近百年，属小乔木型，大叶类。树势高大，树姿较直立，主干明显，分枝部位较高，分枝尚密，枝条粗壮。叶片水平或下垂状着生，叶形椭圆或近长椭圆，叶尖渐尖下垂，叶缘面卷，叶面略隆起，叶色浓绿具有光泽，锯齿深明而钝，侧脉较明显。早生种，发芽尚密，芽梢粗壮，色淡绿，白毫多而长。

本发明所述的乌牛早茶，外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。

由于采用上述技术方案做成的，本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：

由于将茶叶炒好后加入40℃～80℃的热水，热水的温度与茶叶的温度相当，浓浓的茶汁很容易分泌出来，比用冷水烹煮更易出茶味，而且煮出的茶水不涩不苦。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述：

实施例1：

本清香型油茶的制作方法步骤为：

A、将打油茶专用的本地牙己茶茶叶用60℃温水清洗干净，沥出；

B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后将茶叶取出；

C、将茶油放入锅中预热，然后加入B步骤所得的茶叶共炒3分钟后，再往锅中加40℃-80℃的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，茶水即可煮好；

D、根据自己的喜好往做好的茶水中加入油茶佐料和调味料，即得一碗色香味俱全的油茶。

实施例2：

本清香型油茶的制作方法步骤为：

A、将福鼎大毫茶茶叶制成的打油茶专用茶叶用55℃5温水清洗干净，沥出；

B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后将茶叶取出；

C、将茶油放入锅中预热，然后加入B步骤所得的茶叶炒5分钟后，再往锅中加40℃-80℃的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，茶水即可煮好；

D、根据自己的喜好加入油茶佐料和调味料，即得一碗色香味俱全的油茶。