[发明专利]即食头菜制作方法

权利要求书

1.一种即食头菜制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：生头菜的腌制：

A、将生头菜切片后自然晾干至含水率为50%；

B、将步骤A制得的头菜放入木桶中，从下往上一层头菜一层食盐铺为多层，并压实，然后封盖腌制，时间为3至5天，所述头菜与所述食盐的重量比为5：1；

C、将步骤B制得的头菜自然晾干至含水率为35%；

D、循环两次步骤B、步骤C的操作，最后一次将头菜自然晾干至含水率为28%；

E、将步骤D制得的头菜放入坛子中压实，并在头菜表面铺一层厚度为1毫米的食盐，然后用黄泥将坛口封闭，再用塑料薄膜密封；

F、将步骤E密封的坛子倒置，时间至少为90天，即得；

步骤二：即食头菜的制作：

即食头菜的制作：采用下列重量份数的原料：头菜：10份；食盐：0份～1份；辣椒： 1.5份～2份；

G、将步骤F制得的头菜洗净并切条；

H、将步骤G制得的头菜条放入容器中，同时加入食盐、辣椒，并搅拌均匀腌制，时间为7天；

I、将步骤H制得的头菜条包装，进行杀菌即得。

2.根据权利要求1所述的即食头菜制作方法，其特征在于：所述黄泥是由黄泥、盐和水搅拌均匀后腌制2至3天制备而成；其中黄泥、盐和水的重量比是20∶1∶2；所述步骤B的封盖上放置有120公斤至150公斤的重物。

3.根据权利要求1或2所述的即食头菜制作方法，其特征在于：所述步骤I的杀菌为巴氏灭菌，所述巴氏灭菌的温度为80摄氏度～90摄氏度，时间为15分钟～20分钟。

4.根据权利要求3所述的即食头菜制作方法，其特征在于：所述坛子为陶土制成。

5.根据权利要求2所述的即食头菜制作方法，其特征在于：所述重物为石头。