[发明专利]冷冻食品的解冻方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品处理技术领域，特别是涉及一种冷冻食品的解冻方法。

背景技术

当今世界速冻食品行业发展迅猛，2007年全球速冻食品总产值达1050亿美元。其中，欧美发达国家速冻食品人均年消费量已达60kg以上。近年来我国速冻食品年增幅达20％以上，是食品工业中发展最快的行业。目前全国拥有冷冻食品企业2000多家，品种300多种，总产量约1500t。解冻技术是速冻食品品质的最终保障，科学的解冻方法可以保持速冻食品原有的品质优势，而不恰当的解冻方法则会破坏原本优质的速冻食品。

工业上针对大量冷冻食品的解冻技术通常需要借助于专门的设备装置，对于普通家庭的消费者来说是难以实现且不经济的。目前，家庭较常用解冻方法有空气解冻、水浴解冻及微波解冻，其中微波解冻最为广泛，它利用高频微波使食品分子以每秒二、三十亿次的速度不断地变换正负极性，分子有序排列并高速运动，产生相互碰撞、摩擦、挤压，从而使动能-微波能迅速转化为热能，使冷冻食品内外同时发热，解冻速度比其他方法快几十倍以上，因此避免了缓慢解冻过程重结晶对食品组织的破坏，有效地减少了汁液流失和微生物污染，因此提高解冻品质，优势显著。

但是，由于食品不同组分对微波能的吸收率存在差异，且冰和水对微波的吸收也不同，所以微波解冻食品容易发生解冻不均匀、局部过热等问题，严重损害食物品质，产生蒸煮味等现象。

鉴于此，提供一种适用于普通家庭，经济且能够保证食品品质的快速解冻方法是很有必要的。

发明内容

基于此，有必要提供一种冷冻食品的解冻方法。

一种冷冻食品的解冻方法，包括如下步骤：

将冷冻食品置于可微波容器中，加入所述冷冻食品0.5-1倍重量的水；

将可微波容器置于微波炉中，进行微波解冻。

在其中一个实施例中，所述水的用量为所述冷冻食品重量的0.8-1倍。

在其中一个实施例中，所述可微波容器与所述微波炉的容量比为1：(4-15)。

在其中一个实施例中，所述微波解冻采用的功率为140-350w，时间为1-8min。

在其中一个实施例中，所述微波为连续式微波或间歇式微波。

在其中一个实施例中，所述冷冻食品为速冻水果，所述微波解冻采用的功率为140-210w，时间为1-4min。

在其中一个实施例中，所述冷冻食品为速冻肉类，所述微波解冻采用的功率为280-350w，时间为4-8min。

在其中一个实施例中，经所述微波解冻后，冷冻食品的中心温度为-2～4℃。

在其中一个实施例中，所述微波炉的频率为2450Hz，总功率为700-800w。

本发明的原理及优点如下：

针对现有技术中尚无适合家庭用，且可以保证食品品质的快速解冻方法。本发明通过对现有的解冻方式和家庭常用的微波解冻设备进行组合研究发现，将水浴解冻及微波解冻两种方法结合进行水浴微波解冻，可以保证解冻速度的同时提高解冻的均匀性，避免单纯微波解冻导致食品局部过热、品质劣变问题。在水浴微波解冻过程中，水浴的用水量、盛放冷冻食品的容器与微波炉的容量比，以及微波功率、微波时间等因素对解冻效果的影响明显：

调整冷冻食品重量和用水量之间的重量比为1：(0.5-1)，可获得较优的解冻效果，用水量过少，无法确保食品的均匀升温解冻，还是容易出现局部过热的现象，用水量过多则解冻效率降低，也造成水和微波能的浪费；进一步控制容器与微波炉的容量比为1：(4-15)，可获得较高的解冻效率，同时减少能耗；配合微波炉(频率为2450Hz、总功率为700-800w)的微波功率为140-350w，解冻1-8min，可使冷冻食品内外同时、均匀而快速的解冻，减少或避免解冻升温过程的重结晶、酶促氧化、及腐败微生物等因素对食品质地和营养物质的不利作用，从而最大程度保持冷冻食品的原有品质。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明所述冷冻食品的解冻方法，不需要专业大型微波解冻设备，只需利用普通家用微波炉，按一定比例加水进行水浴微波，并对盛放冷冻食品的容器与微波炉的容量比，以及微波过程中微波功率、微波时间进行合理控制，即可实现对日常各种冷冻食品的快速而均匀的解冻，克服了单纯微波解冻易产生的局部过热现象及由此导致的品质劣化难题，提高解冻效率的同时又最大程度地保持冷冻食品原有的外观、质地、营养品质及风味，实现解冻技术的低能耗，高品质和高效率，同时设备简单，操作方便，应用广泛，容易普及，具有很强的生活实用性。

具体实施方式