[发明专利]一种蜜香型工夫红茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种蜜香型工夫红茶的加工方法，属于茶加工技术领域，其是先采摘大叶种茶的鲜叶，先将茶树鲜叶放在萎凋槽上晾青，然后将茶树鲜叶反复进行摇青和晾青各2次，将获得的摇青叶摊放在萎凋槽中萎凋处理，将获得的萎凋叶按照轻～重～轻的方式揉捻，再将获得的揉捻叶送入发酵室中发酵，将获得的发酵叶在烘干处理，然后将发酵叶取出进行分筛，再摊凉后送入烘干机中烘干处理，将烘干叶再进行摊凉，获得的摊凉叶送入烘焙机中提香，即得蜜香型工夫红茶。与传统红茶加工方法相比，本发明加工出的茶叶条索紧结乌润，匀齐，香气馥郁，有显著的蜜香味，汤色红艳明亮，滋味醇厚，叶底红亮。

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种蜜香型工夫红茶的加工方法。

背景技术

红茶是在绿茶的基础上经发酵制成的，富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒和养胃功效。其属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。但是，传统的红茶加工工艺由于选取的茶叶品质较低，导致红茶的档次不高，加上对加工工艺的参数控制不当，导致加工出来的红茶色泽红褐枯燥，口感略欠清爽醇和。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种蜜香型工夫红茶的加工方法，以解决现有红茶色泽红褐枯燥，口感略欠清爽醇和而存在的技术问题。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种蜜香型工夫红茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶；

(2)晾青、摇青：先将茶树鲜叶放在萎凋槽上晾青20～40min，然后将茶树鲜叶反复进行摇青和晾青各2次，获得摇青叶；

(3)萎凋：将摇青叶摊放在萎凋槽中萎凋处理6.5～7.5h，获得萎凋叶；

(4)揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中，在20～24℃的温度下按照轻～重～轻的方式揉捻60～70min，获得揉捻叶；

(5)发酵：发酵室中设置有发酵箱、冷水雾化增湿设备、空气输送通道和供热装置，将揉捻叶放在发酵箱中发酵，发酵过程分三个阶段，第一阶段控制发酵室的温度为30～40℃，发酵时间为3～6min；第二阶段控制发酵室的温度为25～28℃，发酵时间为2.5～3.5h；第三阶段控制发酵室的温度为20～25℃，发酵时间为1～2h，获得发酵叶；

(6)烘干：将发酵叶送入烘干机中，在110～125℃的温度下烘干处理12～18min，然后将发酵叶取出进行分筛，接着将发酵叶送入烘干机中，在90～100℃的温度下烘干处理10～15min，获得烘干叶；

(7)摊凉：将烘干叶摊放在簸箕上，摊凉时间为2～3h，获得摊凉叶；

(8)提香：将摊凉叶送入烘焙机中，在120～140℃的温度下烘焙处理1～2h，即得蜜香型工夫红茶。

所述茶树鲜叶为大叶种茶的茶叶鲜叶。

所述步骤(2)中，先将茶树鲜叶放在萎凋槽上，摊放的厚度为4～6cm，晾青30min，然后将茶树鲜叶依次送入摇青机和萎凋槽中反复进行摇青和晾青各2次，第一次摇青3～5min，第一次晾青12～18min，茶树鲜叶摊放的厚度为2～4cm；第二次摇青4～5min，第二次晾青25～35min，茶树鲜叶摊放的厚度为4～6cm。