[发明专利]一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂

权利要求书

1.一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于：保鲜剂由白醋、大蒜汁、生姜汁和水四种成分组成，他们所占的比例分别为白醋：8%~40%；大蒜汁：5%~20%；生姜汁：5%~20%，其余为水，通过测定色差、质构、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和挥发性盐基氮（TVB-N）验证了，复合保鲜剂对金枪鱼保鲜效果的优越性；具体操作步骤如下：

1）将买回的生姜洗净沥干，大蒜剥去外壳，分别用洁净的榨汁机榨汁；

2）榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入50~150ml无菌水；

3）将所得大蒜汁和生姜汁用100~225目洁净滤布过滤；

4）将生姜汁滤液进行热处理；

5）白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却待用；

6）金枪鱼于10~20℃空气解冻2~4h，并切块每块60~80g；

7）将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块于保鲜剂中浸渍0.5~3min；

8）将金枪鱼于2~6℃沥干，装入自封袋，于-2~4℃贮藏。

2.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于：保鲜剂配制过程中白醋、大蒜汁、生姜汁三种成分所占比例分别为：26%、12%、 10%，其余为水。

3.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于：榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入100ml无菌水。

4.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于：将所得大蒜汁和生姜汁分别用200目洁净滤布过滤。

5.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于：将生姜汁滤液进行100℃热处理1.5min。

6.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于：白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却至4℃待用。

7.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于：金枪鱼在真空包装状态下于15℃空气解冻3h，并切块，每块75g。

8.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于：将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块置于保鲜剂中浸渍1.5min。

9.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于：将金枪鱼置于4℃无菌环境中沥干，装入自封袋，于0℃贮藏。