[发明专利]一种玉米黄金糕饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种玉米黄金糕饼，其由以下重量百分比的原料制作而得：80～90%的玉米糙米罗非鱼骨面团预拌粉、1～3%的L‑阿拉伯糖、1～3%的植物油、2~4%的鸡蛋液、0.05~0.1%的食盐和5~10%的水。本发明还公开了该玉米黄金糕饼的制作方法，先制备罗非鱼骨粉和发芽糙米，再制备玉米糙米罗非鱼骨面团预拌粉，最后制备玉米黄金糕饼。本发明的玉米黄金糕饼，外观疏松、多孔、松软，饼体轻脆、松化香酥、富有香味，食用时不掉渣、粗而不糙，是一种低脂低热量高钙高纤维产品。

技术领域

本发明属于一直食品的配方及加工方法，具体涉及一种玉米黄金糕饼及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对烘焙类糕饼的方便、营养、保健的属性要求越来越高，粗粮类产品越来越受到健康爱好者的喜爱，但是，一般来讲，粗粮产品的口感比较粗糙，影响人的食欲及消化，而且大部分的糕饼产品主要以面粉为主料，膳食纤维含量低，保健价值较低，且疏松、多孔的组织以及松化的的口感依靠含量较高的糖、油和添加适量疏松剂来达到，而高糖、高油的特点与当代人们的饮食结构不相适应，但如果简单直接的减低砂糖、油脂的做法会引起工艺技术上的成型难、上色难、焙烤能耗高，令产品口感板结、坚硬、粗糙、味如嚼蜡且难于消化，食用不便，易掉渣，品质不高。

黄金糕饼是美味且营养价值高的南方点心，目前市场上黄金糕饼品种众多，花色各异，且多以家庭手工制作和作坊式生产为主，这种传统的生产方式往往依据经验来指导生产，缺乏标准化的生产工艺，产品口感、风味等波动较大，无法满足消费者对高品质产品的要求，也无法实现大规模的工业化生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种健康营养美味的玉米黄金糕饼及其制作方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种玉米黄金糕饼，由以下重量百分比的原料制作而得：80～90%的玉米糙米罗非鱼骨面团预拌粉、1～3%的L-阿拉伯糖、1～3%的植物油、2~4%的鸡蛋液、0.05~0.1%的食盐和5~10%的水。

进一步地，所述玉米糙米罗非鱼骨面团预拌粉由75~85wt%的玉米渣、3~6wt%的发芽糙米、3~6wt%的大豆、3~6wt%的罗非鱼骨粉和5~10wt%的面粉制得，这些原料的比例基于玉米糙米罗非鱼骨面团预拌粉的总重量。

进一步地，所述玉米糙米罗非鱼骨面团预拌粉按照以下方法制得：将玉米渣、发芽糙米、大豆混合后粉碎，加入罗非鱼骨粉，再加入水并搅拌均匀，将其挤压喷爆处理，得到条状物，切短后粉碎，最后加入面粉得到玉米糙米罗非鱼骨面团预拌粉。

进一步地，所述发芽糙米按照以下方法制得：将稻谷用清水冲洗，加入1.5~2倍糙米重量的30~37℃的温水，浸泡10~18h，每隔3~4h换一次水，待吸水率达到60%以上后，沥干水分，转移到35~37℃、湿度60~80%的环境中，待芽长为2~5mm后，焙炒3~5秒，最后把焙炒后的发芽糙米烘干至水分6%以下，砻谷脱壳，得发芽糙米。

进一步地，所述罗非鱼骨粉按照以下方法制得：将罗非鱼蒸熟后分离出鱼骨，将鱼骨在70~90℃下干燥至恒重，粉碎至60~80目即得。

进一步地，所述面粉由重量比为1：0.4~0.6的高筋粉和低筋粉混合而成。

一种制备上述玉米黄金糕饼的方法，包括以下步骤：

1）将鸡蛋液、L-阿拉伯糖、食盐混合后搅拌均匀，一边搅打预混一边加入植物油，直到均匀，加入清水，再加入玉米糙米罗非鱼骨面团预拌粉，搅拌至面团不粘手、不粘搅拌桶壁为止；