[发明专利]一种原生态紫薯醋的制作方法

权利要求书

1.一种原生态紫薯醋的制作方法：其特征在于由下述步骤组成：

步骤一、花生壳的初加工：

选用新鲜干燥无霉变的花生壳，用机械石磙碾压，直至花生壳变白变碎，筛去碎末，留白色大块成型部分，然后粉碎，再装袋备用；

步骤二、紫薯醇化发酵：

新鲜紫薯煮熟打浆，将酵母、醋曲、熟紫薯浆搅拌均匀装入发酵池中常温，发酵20±2天，以池中混和浆变蜂窝状为最好；

步骤三、紫红薯的醋化发酵：

将粉碎的花生壳与醇化紫薯浆搅拌均匀，装另外发酵池中，盖盖密封，每天必须翻动2次，经发酵7～15天，最后以口感醋糟糠甘而不涩时为止，开盖通风降温；

步骤四：淋醋：

以凉蒸馏水浸泡醋糟糠24小时，淋出醋液即可。

2.根据权利要求1所述的一种原生态紫薯醋的制作方法：其特征在于步骤一中用石头碾压花生壳，以每200m²水泥地放置2000千克花生壳为准。

3.根据权利要求1所述的一种原生态紫薯醋的制作方法：其特征在于步骤二中以重量比1：10：100的比例将酵母、醋曲、红薯浆、搅拌发酵，温度以18±2℃为宜。

4.根据权利要求1所述的一种原生态紫薯醋的制作方法：其特征在于步骤三中以粉碎花生壳与醇化紫薯浆重量比1：（3～3.5）的比例混合拌均匀，混合物手握成团，轻压即散为宜。

5.根据权利要求1所述的一种原生态紫薯醋的制作方法：其特征在于步骤四中凉蒸馏水比醋糟糠重量比1:1的为宜。