[发明专利]一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒

权利要求书

1.一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒，其特征在于：

泥鳅酶解蛋白液在传统啤酒制备的麦芽汁发酵步骤中与麦芽汁混合后一起发酵，其添加量为1-2％；

所述泥鳅酶解蛋白液的制备方法包括以下步骤：

步骤一：将新鲜泥鳅清理洗净后后切块；

步骤二：将泥鳅肉块用食醋溶液浸泡洗涤20-30分钟，取出沥干；

步骤三：用维生素C溶液冲洗泥鳅肉块2-3次后，再用清水浸泡10-15分钟，取出沥干；

步骤四：将泥鳅肉块中添加柠檬酸钠溶液打浆制成泥鳅肉浆；

步骤五：在泥鳅肉浆中分别添加脂肪酶及蛋白酶水浴酶解；

步骤六：加热灭酶后离心取上清液，得到泥鳅酶解蛋白液。

2.根据权利要求1所述的一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒，其特征在于：

所述泥鳅酶解蛋白液的制备步骤一中将新鲜泥鳅清理后清除内脏、将泥鳅肉清水洗净、切块，收集泥鳅肉块。

3.根据权利要求1所述的一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒，其特征在于：

所述泥鳅酶解蛋白液的制备步骤二中将泥鳅肉块用食醋溶液室温浸泡。

4.根据权利要求1所述的一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒，其特征在于：

所述泥鳅酶解蛋白液的制备步骤三中维生素C溶液的质量浓度为1-1.5％，现用现配。

5.根据权利要求1所述的一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒，其特征在于：

所述泥鳅酶解蛋白液的制备步骤四中柠檬酸钠溶液的质量浓度为1.5-2％，柠檬酸钠溶液与沥干后泥鳅肉块的质量比为3-3.5:1。

6.根据权利要求1所述的一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒，其特征在于：

所述泥鳅酶解蛋白液的制备步骤五中脂肪酶为碱性脂肪酶，添加量为0.1-0.15g/L。

7.根据权利要求1所述的一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒，其特征在于：

所述泥鳅酶解蛋白液的制备步骤五中所述蛋白酶为碱性蛋白酶，其添加量为0.3-0.5g/L。

8.根据权利要求1所述的一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒，其特征在于：

所述泥鳅酶解蛋白液的制备步骤六中离心速度为1000-1500rpm。