[发明专利]一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于饮料加工制备工艺领域，涉及一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法。

背景技术：

番茄炒鸡蛋是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，番茄中维生素D可保护血管，治高血压，番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力的作用；番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄中的维C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是很好的健脑食品。

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很不错实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用。

中国发明专利CN103519275A公开了一种无沉淀番茄汁的加工方法，所述无沉淀番茄汁是先将番茄放入镲式榨汁机中榨成番茄原汁后，再根据需要适当加水，然后在65-75℃条件下热处理2分钟，将番茄汁过滤，加糖、盐、维生素C调配，再经高压均质机均质，装瓶后高温杀菌冷却得到的无沉淀番茄汁；所述无沉淀番茄汁中番茄原汁含量达70-100％。该无沉淀番茄汁具有番茄天然的色、香品质，口感优良、质地均匀，持久稳定无沉淀，无生青味、煮熟味，不含增稠剂、抗氧化剂等食品添加剂。该方法制备得到的番茄汁pH值偏低，与蛋液复配后容易引起蛋液中蛋白质凝固变性，不利于饮料形成良好的感官品质。

中国发明专利CN1628560公开了一种鸡蛋饮料及其制造方法，该鸡蛋饮料是按下列成份的组成关系配比而成：鸡蛋：95-105g，木瓜蛋白酶：0.76-0.84g，白砂糖：74-82g，奶粉：25-27g，蜂蜜：61-68g，PGA：2.47-2.73g，苯甲酸钠：2.47-2.73g，水：1140-1260g，果珍：12.35-13.65g，β-环糊精：6.2-6.8g；该发明采用生物技术，利用木瓜蛋白酶酶解法将鸡蛋蛋白水解为多肽和氨基酸，从而提高鸡蛋蛋白的变性温度，利用奶粉、砂糖对鸡蛋蛋白的保护作用，可以使鸡蛋蛋白的凝固温度达到80℃以上。同时采用均质后加稳定剂的方法，增强鸡蛋饮料的稳定性，为本发明最接近现有技术。

发明内容：

本发明所解决的技术问题：对番茄浆液及鸡蛋浆液的酶解均质及良好的复配配比，制备一种番茄鸡蛋风味饮料产品，原料绿色健康，成品感官品质优异，同时具有良好的保健功效，具有极高的市场推广价值。

本发明提供如下技术方案：

一种番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，包括以下步骤：

第一步制备番茄浆液：

番茄浆液制备步骤一：将新鲜番茄洗净后热烫脱皮；

番茄浆液制备步骤二：将脱皮后番茄切块、打浆，迅速加热煮沸1-5分钟后迅速用冰水冷却到室温；

番茄浆液制备步骤三：将番茄浆中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解；

番茄浆液制备步骤四：迅速加热番茄浆酶解液灭酶后继续打浆处理，离心收集上清液，得到番茄浆液；

第二步制备鸡蛋液：

鸡蛋液制备步骤一：新鲜鸡蛋去掉蛋壳，添加蛋液重量0.5-1.2倍水后搅拌均匀加热蒸熟至蛋液凝固，加热时间为5-10分钟；

鸡蛋液制备步骤二：将凝固的蛋液中添加1.5-1.7倍质量的水打浆处理；

鸡蛋液制备步骤三：添加0.5-0.7％的木瓜蛋白酶和0.4-0.5％胰蛋白酶水浴酶解；

鸡蛋液制备步骤四：迅速加热蛋液酶解液灭酶后继续打浆处理，得到鸡蛋液；

第三步复配及均质: